今天下午回家，在新华街口又碰见薛师傅卖热豆腐，我欢喜地买了一碗。
说起热豆腐，那还是几年前，我去引镇供电站时路过杜曲镇，同事说杜曲的热豆腐很好吃，咱尝尝，这一尝，就与热豆腐结了缘。
与薛师傅熟悉后，才知道薛师傅从娃娃时就同大人一块制做、销售热豆腐，用一辆简易的三轮车走街串巷沿街售卖，一生同豆腐结下了不解之缘。
上世纪60年代一碗热豆腐五分、一毛钱开始至今巳五十多年。他家的热豆腐在长安杜曲、韦曲远近闻名，每天的销量都在两大盆。
据薛师傅讲，他家的热豆腐从黄豆进货至成品都是他和家人在自家作坊一手操作，用上好的浆水菜汤点卤而成，豆腐的色泽、口感及自配的调合，就组合成了一碗具有关中老少特爱的热豆腐。
每天一大早薛师傅就登着三轮车来到韦曲老街上售卖，下午开始走街串巷，在新华街、文化街、西街等街道售卖。
薛师傅在售热豆腐
人常说“富人吃贵物，穷人吃豆腐”，豆腐是布衣裙钗的女子，却又锦心绣口、七窍玲珑，操持着农家的饭碗。她变换着百般花样，让平凡的日子摇曳多姿，舒徐有韵。
豆腐，煎炸焖炖、凉拌、热炒都可以。在乡间的清晨，端个粗瓷海碗，追着沿街撒下豆腐清香和悦耳梆子声的豆腐挑子，从卖豆腐的手里称二斤豆腐，捧在手里还温热暖手。下锅前，饿极了的孩子往往掰下一块就往嘴里填，很过瘾，既解饥又解馋。大人也不会责怪孩子，因为温热的豆腐吃了熨帖肚子。
锅里点一层豆油，将切得方方正正的豆腐块顺锅沿滑进锅里，正反两面煎，外黄里嫩，焦香润口，甘之如饴，老人孩子成年人都好这一口。家常的炖豆腐少不了大白菜，白菜和豆腐在一起简直就是天造地设的姻缘，没有霸王与虞姬的刚烈，没有东坡与朝云的缠绵，却是凡夫俗子的家常福气。冬天里，经常能吃上一碗顺口的白菜炖豆腐，那是对农人一年辛劳的奖赏，有劳有获，有种有收。一年的日子全在这一碗贴心贴胃的汤汤水水里，充实、顺畅。这些都是平民的吃法。
读汪曾祺的《豆腐》，让我大开了眼界。农家饭碗里安常处顺的俗女子，在高级厨师的料理下，加名料煲汤，在快绿怡红的簇拥下，豆腐竟也现出了大家闺秀的气质。
一个个菜名就吊足了人们的胃口：砂锅豆腐、麻婆豆腐、菌油豆腐、虎皮豆腐，还有文思和尚豆腐，林林总总的汤料佐料，将豆腐弄得“珠光宝气”，如格格出场，热闹非凡。
豆腐原来是“养在深闺人未识”“天生丽质难自弃”。其实，在汪老品尝的这些天南海北与豆腐有关的菜品中，我还是觉得凉拌、热炒的家常吃法最可人。
“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴”，这是汪老笔下的香椿拌豆腐——此乃拌豆腐中的上上品。本色的家常菜才是长久的、颐养的，要不，汪老怎会情不自禁地喊出“一箸入口，三春不忘”呢！
平民性格的豆腐，却不改走江湖的本性。北豆腐老道硬派，是戏曲里硬朗的老生。张家口一带做的豆腐，据说能用秤钩勾起来、扛着走几十里路；而南豆腐，如四川的豆花、湖南的水豆腐，则要用调羹舀着吃。那是昆曲中的花旦，弱柳扶风，娇喘细细；同样，川派的麻婆豆腐、江苏的平桥豆腐、粤派的蚝油豆腐，诠释着豆腐的兰心蕙质、富丽多姿。豆腐，随遇而安，让人尽情发挥智慧。
苏轼不仅喜爱吃猪肉，还喜欢吃豆腐，其有诗句写道“煮豆作乳脂为酥”，他常常亲自下厨做口味独特的豆腐菜肴给大家吃。久之，人们称他烹饪的豆腐菜肴为“东坡豆腐”，其风味不让“东坡肉”。一路贬谪，一路创造出颐养肠胃的美食的东坡，让人感到亲近、可爱。
南宋大理学家朱熹曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”因此可知，豆腐系出名门，曾经是王公贵族吃的贵物。
其实，无论在平常百姓家、王侯将相府，还是文人墨客第，豆腐都是一样的熨帖肠胃，让人舒服。
你喜欢吃豆腐吗？我喜欢吃。
网友评论