清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
每到清明节气，没有比唐代杜牧的这首《清明》更著名更贴切的了。清明，代表着万物生长此时，皆清净明洁。而依赖于万物生长的人，也在这清明与春风中，享受着大自然的滋养。
清明期间在河边骑车踏青，真真切切地闻到了春的气息和味道。春风的温暖、淡淡的二月兰的花香、放风筝的孩子的欢笑……
读王仁湘先生的《饮食与中国文化》，又在字里行间感受到了清明的饮食习俗和古人们的生活智慧。
一，青团的回忆
因为清明与寒食节只相差三天，所以清明的饮食大致以熟食冷吃为主，但是又考虑到天气的乍暖还寒，过多的冷食会伤脾胃，于是先人们就有了曲水流觞的游戏。人们在春色中，一边游戏一边喝酒，即暖了肠胃，又多了游玩的乐趣。所以，现代人的春游，喜欢水边的嬉戏，也是有着古人玩乐的影子吧。
说到清明的饮食，大都会想起江南的青团。我看到过我的外婆做青团，青色来自于新采摘的艾草的汁液，青团会做甜咸两种味道，咸的馅料里还会放入肉丁和笋丁，甜的馅料可以是红豆沙。包好的青团要在松花粉里粘匀。吃的时候，在蒸锅里蒸熟就可以了。因为是糯米面，青团不易多吃，多吃容易不消化。
二、野游的食盒
今年尝试着做了清明踏青时可以带着用餐的食盒。
想着是熟菜冷吃，又不能太寒凉伤了脾胃，就做了如下的菜单：拌芹菜，土豆泥烤豆腐，糖水糯米莲藕，黑豆皮卷蔬菜，素炸丸子，蒸山药，黄金团（猕猴桃拌芋泥）。
向中医药大学的张洪钧老师讨教清明时节的饮食特点。他的建议是：食香燥油炸烤炙以化湿，饮酸甜粮食酒酿以调和阴阳，蒸山药红薯土豆块根类以补精，不宜大辛辣及寒湿食品。
于是在食材的选择中，我用莲藕、胡萝卜和香菜做了素炸丸子，用土豆和豆腐组合，加入姜黄粉做了烤豆腐，用红糖水煮糯米莲藕，用黑豆皮卷了黄豆芽和胡萝卜，再配上清爽的拌芹菜，以及蒸熟后的铁棍山药。
黄金团这道菜来自日本素食的精进料理，是用芋头泥和猕猴桃加了蜂蜜做成的，这道菜的搭配很奇葩，但是味道很赞，做起来又非常简单，是个特别吊胃口的小菜，也可以是餐后甜品。
红糖与糯米藕的组合营养而健康。与白砂糖相比，用土法炮制的土红糖更健康，在日本精进料理的菜肴制作中，从来都不用白砂糖，如果需要有甜味，也是调入红糖或者是蜂蜜。
做红糖糯米莲藕这道菜，我就是充分利用了土红糖的特点，小火慢煮大约一个多小时，让红糖的味道慢慢浸入莲藕之中，食用的时候，即可以不粘蜂蜜来吃，也可以把红糖汁勾芡浇在上面，都可以品尝到糯米莲藕的清香。大家在吃这道菜的时候，都是赞不绝口啊。
素炸丸子，是老北京人最爱做的一道家常菜，在北京清真的白魁老字号，也会看到有素炸丸子在卖。
传统的素炸丸子，就是用胡萝卜、香菜、粉条加了面粉和苏打来做的，无论是热着吃，还是冷着吃，五香粉和香菜混合的味道，都特别让人有食欲。
清明的时候，我尝试着在素丸子的食材中加入了莲藕，减少了粉条和面粉的量，这样做出来的素丸子更加松软和干香。
素丸子食材的比例是胡萝卜和莲藕可以多些，粉条和香菜只占三分之一的量就可以，香菜太多了，炸出的丸子发黑，粉条需要煮透剁烂，如果粉条太长，或者没有煮透，丸子会很不好看。
炸丸子的油温很重要，大约是六成热的油温就可以下入丸子，如果油温太高，丸子容易发干，或者是外表糊了，里边还没有炸透。六成热的油温，就是筷子插入油锅的时候，周围的气泡不是很大，但温度已经足以让丸子不散了。
很多人觉得油炸的食物不健康，但是，关键是日常食物搭配的平衡，以及所炸食物的油的品质。享受美味，是人生的乐趣之一，也关乎着生活的品质。把握平衡，调理好食材的搭配，吃应季的食物，才是根本大法吧。
当然，这个食盒再配上一壶小酒，就是完美的郊外游玩的野餐组合了。
在春风中，回想先人的智慧，感受自然的恩赐，在每个片刻的美好时光中，因着美食的分享，让我们怀着感恩之心去品味生活的点点滴滴。也许，这就是生活的本质与本来面貌吧。
清明时节，更多的时候是忽然而至的春雨，点滴春雨中，就会不自觉得想起那首——牧童遥指杏花村的诗了。
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