在东京寻觅海鲜

          之前写了几篇关于茶和茶器的文章，今天想写点别的。关于美食的那些事儿，相信不会有人不喜欢吧？！哈哈！

        去年秋天就有去京都和大阪，寻找美食，由于时间太短，没来得及细细品味，觉得很是遗憾。今年特意准备好了充足的签证时间，就为在东京的街头晃晃悠悠，寻寻觅觅。此时，回到家里翻看照片，庆幸又遇见了不少美食，真是回味无穷啊！日本东京，这座排名世界前几的大城市，美食当然也是重头戏之一，这里有着来自岛国各地以及全世界的美食，而且也是全球米其林餐厅最多的聚集地。今天不聊太多别的，就只聊聊日本的海鲜。哈哈！

        8月7号那天，到东京的酒店已经是晚上11点过了，决定不出门，安安心心、饱饱的睡上一觉，养足精神，为第二天上街寻找美食做好体力准备。

          起来已经快中午了，赶紧梳妆打扮好，出门觅食！之前在欧洲用的“大众点评网”找吃的，之后发现好多是中国人点评的，受限于中国人的喜好和一般活动范围，并不能完全代表当地特色，于是这次到日本，决定换种方式，采取亲自挨个挨个，片区式搜索。就围着酒店慢慢扩大范围寻找。陆陆续续，街上出现好多“烧鸟店”、居酒屋、拉面店、和牛、海鲜烧烤、定食……眼花缭乱，看的我们都不知道该选哪家了。

        最后我们商量决定先吃一顿海鲜定食，再单点一份天妇罗什锦。第一顿就献给了“海鲜井”这家连锁品牌店。之后也无数次的吃了同一家，头4、5顿吃的很嗨，觉得是最好吃的定食，可是到后面，再美味的珍馐吃的太频繁了，确实也会吃腻。呵呵，人就是这么奇怪的～～～

        以上是各种单点的海鲜饭套餐，看起来不多，每顿却吃的很饱。日本人研究定食一定是从份量、营养、口感等各方面恰到好处的，综合考究出来的，所以，每顿都会吃的又好又舒服。

在东京寻觅海鲜

        炸天妇罗什锦，里面有大虾、鸡蛋、紫菜、鱼肉、茄子，粉一裹，往油锅里一扔，趁热吃，外脆里酥的，吃起来确实也过瘾。第一次亲眼看见，日本人把鸡蛋去壳，直接扔进炸锅里炸，炸出来的蛋，是外酥里嫩，也是好吃的很，我觉得此做法，胜过溏心蛋的口感。

          各种鱼、虾做成的寿司，蘸食生抽、芥末，刺激！

        美美的吃好了午饭，就在酒店附近瞎转悠，发现一家海鲜店，店面有100平米左右，这在东京寸土寸金的地方来说，也算是豪气了。关键是店里一家上下6、7个人，无论老少，全是俊男靓女，这却是挺难得的。老太太虽说上了年纪，却也风韵犹存，鲜红的口红，一脸的好气色，女儿素颜，整个脸庞却精致无比，个子也是高高大大的，看着就让人觉得舒服。我猜可能是从小吃海鲜吃出来的吧，各种胶原蛋白、各种钙质、各种欧米伽几的，哈哈。

        人美才能经营出好店，我觉得是这样的。后面买她家海鲜，混熟了以后，偶尔会聊聊天，一聊才知道，这家店面在这里已经开了83年了！见证了日本不少历史变迁。并且，她家的货新鲜无比，据说，哥哥每天都会一大清早去筑地市场，批发一大车货回店里卖，顶级的便配送去高级料理店。难怪接下来一个月，我们随时过去，随时都有很好的货，偶尔运气好到爆棚，还会遇见野生的海鲜。比如，北海道野生大鲍鱼，重量达600G！野生大贝壳，一只也有7两左右吧！三重县或者北海道产的生蚝，哇噻，肉质比法国生蚝还要细嫩，而且生吃生蚝并不会有太重的腥味～～～不多说，先上图，解解馋！

        左边是野生鲍鱼，是只公的。这颗重量是530克的样子，极为难得，听美女老板说，超过500克的野生鲍鱼，在日本并不多见，而且需要的要提前预定。我们很幸运，头天预定，第二天就有一只，并且是这么大的一只，暗自窃喜，3个吃货，好有口福，哈哈！

        右边那只是养殖的，是只母的鲍鱼，重量挺惊人的，有一斤6两重。鲍鱼哪怕是养殖的生长期也是需要挺多年的，因此也挺珍贵。

        野生鲍鱼特征：整个肉肉是墨绿色有点泛蓝色，（难怪国内冒充野生鲍鱼，是涂一层颜色，做出来的，完全不自然，以前有在海鲜市场遇见过，可惜没有拍照～）。四周围着肉边边上有一圈，类似于裙边的，刺刺洼洼的，并不平整的肉，吃起来有点柴。整颗肉用手摁是很紧实的，有弹性，吃起来细嫩无比，并不会像想象中的老。反而养殖的口感会有点嚼劲，野生的整个都是细腻柔软的口感。

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        从外壳来看，上面那只深黑色的，是野生的，因为长年生长在深海的石头缝隙里，见光少，因此呈暗黑色。下面那只养殖的，外壳就有，近海珊瑚礁的颜色，五颜六色、红红的，也挺漂亮。

        正在认真看文章的你，学会了吗？

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        此等美味的做法就是：为了新鲜，拿回酒店才开始自己处理鲍鱼。方法很简单，先冲洗干净，直接烧一锅水，水开后扔进锅里，这么大只鲍鱼，我大概煮了10分钟。然后捞起来，用刀子沿着肉和壳的边上撬一圈，就会壳、肉分离，再小心的把绿油油的一坨内脏和胆汁拿掉，用水冲洗干净。然后，尽量薄薄的切片，蘸日本生抽配芥末汁。还有一个吃法是直接处理好了后，切薄片、冰镇后，刺身生吃法。都有无限的味蕾享受！嘻嘻～～～

        下面介绍大扇贝啦，哈哈！

        上面几张照片，都是养殖的扇贝。从外壳颜色看，整体偏浅。但是，个头也不小，一只大概有250克到350克重。在中国平常能吃到的就是黄金大扇贝啦，大连偶尔会有大餐盘个头的扇贝，可是价格高的离谱。可是日本海域的扇贝，就不一样了，价格温柔且口感相对中国产的细腻，完全是两码事。

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        上面这一组照片，是产于北海道的野生扇贝。最明显的特点就是，外壳一面白，一面呈绿油油、红黄色，整体颜色偏深，且颜色深浅分明。日本虽然是个小岛国，可是海鲜的品质确实不一般，货新鲜又好，关键是不会像中国注射或者浸泡很多药水，以保持鲜活。除非亲自去海边的码头买，才会放心吧。以前看过英国BBC出的纪录片，有一集专门讲述日本的出海捕捞，技术排世界领先，先进的设备和技术，每次出海，都能收获好多深海宝贝。难怪我们能在东京这样的大城市买到野生好货。哈哈！

        大贝壳不管养殖还是野生，最好的吃法是直接冲洗干净后，不放任何多余的调味品，直接放烤盘上烤10-15分钟左右即可。可以凭眼睛观察，如果扇贝有烤出汁水了，基本就可以装盘了。吃的时候，先晾一下，以免被滚烫的壳烫伤嘴，然后先喝汁水，带着海水淡淡的咸、鲜，绝对无与伦比的味觉刺激！美女老板说，也可以刺身吃法，但是呢，我个人觉得还是烤一烤，放心点。毕竟此壳不像生蚝那样紧闭。

          接下来介绍一下日本的虾。

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        这种虾叫“九节虾”，是纯野生的，特征是尾巴有黄蓝色，且背部一节一节的非常清晰明显。中国沿海也有卖的，价格比日本低一点。由于整体价格高，有些国内商家用别的虾冒充。这种虾，到了秋冬季节的时候是最肥美的，个头相对较大。个人感觉还是越小的，味道越好，吃起来口感更清甜细嫩。我们每次买了就回酒店白灼或者加几个日本产的文蛤或者花蛤煮汤吃，再配点手工拉面，味道绝对一流。出门旅行也可以很居家，只要心中怀着对生活的美好，无论走去哪里，美好舒服的生活方式就会跟到哪里，热爱生活，宠爱自己～～～

        接下来特别介绍一下这种大大的贝壳，名字我不会说，但是这个绝对是深海的好东西。在东京一个月遇见两次店里有卖的，果断买下。这种贝壳不好找，这么大个头更是不好遇见。以前有在一期国外的美食节目里看见过，吃过以后，肉质非常细腻，值得一尝。

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        下面讲讲生蚝吧！哈哈！生蚝对于吃的习惯的饕餮们来说，那是非常之享受。在日本吃的几次生蚝都是养殖的，有一次遇见野生的，可是那是被别人提前预定了的。有点小遗憾～～～总的来说，产于北海道和三重县的生蚝相对较好，由于海域干净，不受污染，所以可以放心生吃。现撬开的，要尽快乘着新鲜下肚，先喝汁水，鲜度好的，会带有一股清新的淡淡的海水味，并且会有回甜味，肉肉入嘴，有种丝滑感觉，好的海域的生蚝，并不会有太多腥气。次之是熊本产的，最次便是产于福岛附近的，在居酒屋或者上野的海鲜市场就会有，价格最低，个人觉得还是避免接触核辐射产区食物为好。

          日本生蚝相比较法国海鲜大餐的生蚝，味道上来说，个人觉得，欧洲的生蚝口感更粗糙，海水腥气更重，但是个体肥大。总的说，如果不习惯生蚝生吃时的腥味，可以搭配黄柠檬汁，或者白葡萄酒和香槟，吃起来有股酸酸的味道，也挺刺激、开胃。

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      这是东京一家专门吃生蚝的居酒屋。

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        刺身生蚝，配上芥末汁和新鲜的紫苏叶，搭配一只油煎过的小鱼，作为开胃前菜。

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        三重县的生蚝，搭配黄柠檬生吃。

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        生蚝天妇罗搭配油煎秋葵，同样是配黄柠檬，很酥脆、酸香。

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          生蚝蘑菇汤，加了法香碎和橄榄油，配以现烤法棍，很欧式的做法，味道也很不错，特别是汤汁配着日本产的大白米饭，那个鲜香味十足。

        下面附赠点去年吃的各地生蚝、虾、蟹、贝壳的照片。

          这是在荷兰 阿姆斯特丹的“Sea Food Bar”吃的生蚝。每次去那家店，生意都异常火爆，排队超过一个小时是常态。但是现在看来，此生蚝太过娇小了，根本吃不过瘾。

        这个是产于中国海域的野生“九节虾”，个头大，肉质鲜嫩。这是我自己的做法，芝士黑胡椒做法，以及蒜泥蒸。哈哈！

        老北京“东来顺”的吃法，像涮牛羊肉一样，涮着吃。

        上面2张是在香港非常出名的“桥底辣蟹”吃的。确实至今还会想念那个美味！

        中国的典型做法：蒜烤生蚝和烤爬爬虾，还有粉丝蒜蓉烤贝壳肉，肉小的可怜。顺便附上一句，爬爬虾也叫虾蛄，要吃深冬时节的，尾巴里面藏有黄金色虾膏的最好，挑选的时候也是看腹部肉越饱满的越好。

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        以上两张照片，是在国内吃生蚝的方式，直接清蒸，当地人叫“蒸鲜”，配上小米辣、生抽，蘸食，也还是不错的。

          这个是去年在大阪吃过的烤生蚝，直到现在，我还是没有搞懂，那个吃起来粉粉糯糯的酱酱到底是什么。

        烤珍宝蟹，同样的粉糯做法，还是可以吃的。

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        这一大盘，每次翻到照片，看着头都晕了～～～这个是在巴黎，香榭丽舍大街上的一家人气火爆的法式海鲜大餐店里吃的。由于当时逛街体力不支，一坐下来就先点了大份的生蚝。点的时候绝对想象不到是这么一大盆，几十个！我的天，后面上来的菜，份量也把我们吓了一大跳，每样都是超大份量，以至于剩下来好多，浪费啊……

        日本的阿拉斯加大蟹腿，肉质饱满，口味清甜，西式做法。

        威尼斯的烤大扇贝，加入了橄榄油和迷迭香碎，还有一种吃起来沙沙的神秘酱料，很美味，想起来一本书叫《阳光下的威尼斯》。

        西式烤扇贝肉，很经典的做法。

        扇贝肉取出来，切薄片，配以神秘酱汁和新鲜蔬菜碎，大厨的创新菜，很神奇的口感。

          最后聊下日本的鱼鱼吧！可以说全世界，日本人对于鱼的热爱，已到疯狂程度。大街小巷或是自家餐桌，出现最多的就是各种时令季节的鱼了。这次去有买过几次野生石斑鱼做吃。听店老板说，在东京生活的中国人，香港大陆和台湾人各自有喜欢的鱼种，香港人喜欢吃一种头大的深灰色石斑，煲汤喝。而台湾人喜欢吃长得像鲈鱼的一种大黑石斑，做焖烧吃。而大陆人是什么鱼都吃，各种做法，层出不穷。而日本人则是相对喜欢简单刺少的金枪鱼或者是金鯛鱼三文鱼一类的做刺身吃。这也算是文化差异吧。

        而我们买的几次石斑里，由于都是野生石斑，所以肉质反而紧实细嫩胶质很重，不会像养殖的肉质那么老柴。做法也是以酱油大葱姜蒜烧和煲汤为主。

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        自己动手，葱、姜、蒜、酱油烧野生石斑鱼。

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        上野的海鲜一条街上吃的烤大鱼头，配白萝卜泥和黄柠檬，此鱼有点腥味大，不好吃也不难吃，哈哈。

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        超市的金鯛鱼，六七月份的时候，鱼最大，最肥美，可以长到20斤以上。我拍照的时候是9月初，鱼的体积已经小了太多。但是买了一条煲汤，那美味依然不减，同样好吃哦！

            日本人喜欢的，金枪鱼和新鲜的鱼籽，还有各种刺身，都是当天最新鲜的货源。 

  最普通的，秋刀鱼定食。

        大阪城的特色，烤章鱼小丸子。里面真的有章鱼肉哦，非常实在的大阪人。

          京都，路边海鲜烧烤，大海螺肉质多多的，小章鱼全是野生的，“喔咦嘻”！

          这样的烤鱼，在居酒屋和烧鸟店最多了。配上点黄柠檬或者是蛋黄酱，就可以上餐桌了。是日本黑啤的最佳搭档。

        能猜出来这是什么吗？很特别的做法，烤小鲨鱼翅，烤软了以后马上吃掉，配点各种冰饮，很香。不同于中国人的做法，煲鱼翅老火腿老鸡汤，或是做成小米海参捞饭。但是此做法，一旦上桌，得立马吃掉，不然在2、3分钟后就会变得奇硬无比，难以咀嚼。我个人还是不主张吃鲨鱼的，只是点菜时，并不知道是这个，知道坚决不会点。

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        鳗鱼饭！日本很出名的定食。我也是偶然间走进这家店面的，没想多这家也是经营了几十年的老店，而且鳗鱼都是现点现烤，位置有点偏僻，知道这家店的游客不多，进店吃饭的基本是本地人。日本人的工匠精神，在此体现！此店没有多余的菜，就只有上等的大白米饭，配现烤鳗鱼，并且只用当天新鲜的鳗鱼，取鱼身粗壮部位，加上常规的味增汤、奈良腌制小菜一小碟。烤鳗鱼分两种，刷酱料和白烤，都非常香、糯，由于食材给的份量实在，我这样的大胃王，也吃不下最大份，后面连着吃了几次，都只点最小份。

        一不小心，又吃了那么多食物到肚子里～～～希望都转化成能量在身体里存着了，哈哈。吃我觉得是人生一大快乐的事，唯有美食与光阴不可辜负。善待自己与身边爱的人，吃好、喝好每一餐，不负自己，不负时光！