烹制食物,最高级的是凸显食材的原味,美食的最高境界就是化繁为简!
这句话是在一档生活节目里听到的,立下心生欢喜,清简,保持纯正原味。
与同事聊天,她说起自己喜欢的陕西北部榆林的家乡菜——划菜。她很感慨:曾今上不了台面的寻常百姓家常菜,已然跃上星级饭店的菜谱里!有认同感,便了刨根问底,打问菜的做法,加工细节,私下打算回家尝试,看看她心心念念的家乡菜到底有多香!
现如今的食客更喜欢吃原汁原味,未污染的绿色蔬菜,食不厌精,脍不厌细,粗粮细做更受人欢迎。
而划菜恰恰符合吃腻了大鱼大肉,被厚重味道淹没,丧失了对食物美好向往的胃口。
回家后我便试着做此菜,家人们品尝后均言好吃。滑菜制作简单,味道清淡可口。入口软糯清香,滑爽清沥,色鲜味美,老少皆宜。
划菜的制作方法:
1.土豆2个,削皮蒸熟,制成土豆泥待用。
2.将小白菜洗净烫熟,切碎,捏干待用。
3.热锅凉油,炝炒葱花,炒出葱香味,将小白菜放入,加盐、味精翻炒,加入土豆泥翻炒,使两者均匀后出锅。
4.将炒好的划菜装碗,扣入盘中,上面撒点熟芝麻;盘边可用其它食材做装饰,如煎蛋、小西红柿、绿叶蔬菜等。
滑 菜装盘后菜品如绿玉般润泽细腻,温婉清新,绿色深浅变化在白色骨瓷盘内显的生气盎然,土豆泥呈油脂色,油润凝重,二者融合在一起,温润如玉,充满大自然气息。
虔诚,专著的吃,才能感受到食物对你款款深情的吻。
至鲜,至本,至无的味儿,纯粹,清爽,食材原有的味道!
平淡的幸福,真实的愉悦,胃口从不会欺骗你!
经深加工吃复合味儿十足的食品,都是重口味!鲜香味,麻辣味,咸鲜味……什么味儿都有,唯独没有食材原本的味道,各种香料掺杂,食材良莠不齐,商业化的营销把食者的胃口诱入万劫不复之中,人们对食材原味的真切感受早已当然无存。
消费时代,生活快节奏,速食,餐饮诉求,吃下去的更多是佐料和添加剂的味道。
食物的原味尤显珍贵,这对于热爱美食者而言确实如此。
美食原材不分贵贱,是一块老豆腐,或是地头田边的一把野菜,也可能是其它食材的边角料,只要用心烹制,美好便在食物里流淌,幸福的滋味由食物开始延伸,岁月和味蕾的交集,不辜负鲜美食材,更不会辜负热爱生活的人。
最普通,最经典的,最平凡的事物中,彰显出最独特的魅力。
食亦清欢,有味,一生何幸。
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