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九月与蟹

九月与蟹

作者: 元宵Mickey | 来源:发表于2016-10-22 09:18 被阅读0次

农历九月,是螃蟹最肥的时候,打开蟹壳,满肚橙黄的蟹膏蟹黄,实在诱人,硕大的蟹钳,藏着的蟹肉,洁白紧实,带着丝丝清甜。

文吃螃蟹有工具八件:狼牙锤,青龙勺,日月镊,风驰剪,青铜镦,乾坤斧,梨花针,柳叶刮。

剪蟹腿,敲蟹壳,开蟹脐,开蟹壳,去蟹胃,取蟹心,去蟹腮。

吃蟹的讲究多,然而蟹的种类更多。

青蟹

台州三门,自乾隆年间就盛产青蟹,那里地质松软,海水盐度适中。在本土有着古法的捕蟹

九月与蟹

方法。

把酒坛子埋在泥中,用泥掩盖好,把坛口露出,把酒坛伪装成蟹洞。台风来了之后,螃蟹会找一个避风的港湾,然后螃蟹会爬进埋好的酒坛中。因为酒坛腹大口小,螃蟹爬进去就很难爬出来,以此来捕蟹。

这些坛子不仅用来捕蟹,对于幼小的螃蟹也是一个遮挡风雨的家。这也是对大自然的一种保护和敬意,获得的同时也给着一份给予。

用肥美的青蟹做一碗香气四溢的青蟹豆面,豆面吸收了满满的蟹汁并释放出本身的淀粉质,赋予一种独特的味道。

湖蟹

太湖美,美就美在太湖水,中秋节后,西风起,蟹脚痒,人们开始有了口福。

太湖水底的太湖蟹,青掌黄毛,也称为毛脚蟹,因为它一腿的黄毛,十分有个性。而且太湖蟹不吃合成饲料,只吃螺蛳,玉米等等,所以更加健康。

最传统的是清水煮,冷水煮15分钟,好的蟹煮好后,膏不外露腿不断,吃起来微甜,调料在它们面前都显得多余。江浙名菜中用蟹肉做的菜肴,向来都是名贵的,如炒蟹膏。

从寒露到立冬,是狂吃蟹的时候。这时候的蟹膏黄肥美,特别美味。

大闸蟹

苏州阳澄湖的大闸蟹,又称金爪蟹。身上不带淤泥,也叫清水大闸蟹。个大体肥,青壳白肚,金爪黄毛,以此闻名遐迩。

九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。

无论是清蒸,香辣,还是水煮,大闸蟹的味美都可以深深的体现。

螃蟹性寒,食后以姜茶暖胃。

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