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包尔萨克,油条的兄弟,带着草香走出毡房

包尔萨克,油条的兄弟,带着草香走出毡房

作者: 五月梅呢有可能 | 来源:发表于2022-05-31 12:21 被阅读0次

地域不同,即使美食“相貌”相近,意义有所不同,目的又是一样,无非是裹腹,满足食欲享受,搭建沟通的桥梁。

包尔萨克,新疆哈萨克民族的一种美食,与汉族油条、油饼近似,是一种油炸的点心,是哈萨克族用来招待客人、佐茶的面点,也是出门时携带的高级方便食品,在哈萨克牧民的毡房里出世,行骑于牧羊人马背上,游走在草原里,远离大城市的喧嚣。

十年前,鲜有人知,现在,已活跃在新疆的大小城市里了,不得不叹服,随着牧民定居,包尔萨克走出大山,各民族之间交流沟通越来越多后,包尔萨克这种美食,人类沟通的使者,硬生生把草原的美味,拉进城市,改良包装后,走上更多人的餐桌,成为美食文化的使者。

对于以游牧为主,逐水草而居的哈萨克人来说,食材都是原生态的,除了面粉,都是自己生产的,以随手可得的为主,羊肉、羊油、各种奶制品、牛奶、酥油等,和世界各地北纬45度左右的游牧民族一样,他们的食物散发着着森林、草原、小溪和大地的气息。

他们的食物制作都不会太复杂,奶油原料因为自产自用,用料足,保证了奶香,油香的品质,包尔萨克的制作,面粉里加了羊油或酥油,热水和面,加也可放点糖,反复揉搓,醒发。

原版的包尔萨克是擀成厚饼,切成5厘米见方菱形块,改良版的是搓成圆棍,切成4-5公分厚的面块,入油锅翻炸,起大泡,金黄油亮,即可捞出,原版的,炸制成菱形片,喝茶时的油炸主食之一,改良版的,炸制成像面包型,被用来制成菜品。

刚出锅的包尔萨克最美味儿,酥油、奶油的香味浓郁,酥脆甜香,面香浓郁,蘸上蜂蜜或者玫瑰花酱吃,也可以在搭配手抓肉,是哈萨克族待客的美食,也是回送客人的伴手礼,包尔萨克的水平还是厨娘间,展示交流厨艺的机会。

改良版包尔萨克包装后,除了原味,被创新出更多的搭配,酸菜牛肉、辣椒丝、羊肉丁,甚至是时令菜,夹在包尔萨克里,就着吃,草原的味道满满,一口气吃三、四个不在话下,有新意的配菜和新吃法,变化出新魅力,包尔萨克,登堂入室,走向了正餐餐桌。

这一下,让徘徊在街道早餐店的,油条或油饼兄弟们,望尘莫及呢。

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