我们先来看看成品！
辣椒小炒肉
今天群里一伙计问这道菜怎么做的今天我就把他编辑一下送给他，说教程之前我得啰嗦几句
其实这道菜有很多的版本，甚至有很多家专门做辣椒炒肉的店铺，比如费大厨辣椒炒肉 ，有的是用的辣椒不一样，有的制作手法不一样，有的是口味不一样，毕竟地域不同，所接触的口味也不一样。
今天我做的这道辣椒炒肉有点偏山东口味，是用黄豆酱炒制的，如果做的再细一点，这个酱也是有特殊的比例调制，当然我们如果是在家自己做，完全没有必要。我们只需要在超市里购买海天黄豆酱就可以。
如果家里没有小饼子，完全可以粗狂一点，夹在馒头里吃，也是别有一番滋味在心头。
此菜成品吃的时候，把肉、辣椒、葱、蒜在夹带一些汤汁一块儿裹到饼子里，一口下去首先是浓浓的酱香味，然后会瞬间感到辣椒的辣味，会渗透到你的四肢。小饼子和肉在嘴里咀嚼的香味儿，那种口感的筋道，如果有幸你能吃到一颗大蒜，那么恭喜你 你已经到达人生巅峰了。这种复合的味道，弄得我都词穷了。吃完后浑身冒汗，酣畅淋漓的快感，你可以拥有。
啰嗦的有点多了，下面我们进行教程
我们准备原料要注意的事，肉我们选新鲜的带皮三层五花肉八两，因为这个肉是肥瘦相间 ，一定要选带皮的，不带皮的五花肉没有筋道的口感。小饼子最好选手工烙的白面饼子，如果实在不行也可以选择鸭饼，这里注意如果用鸭饼的话，一定要吃多少热多少 ，放冰箱里的时候一定要放在袋子里 或者用保鲜膜封好 ，要不然容易干。
具体准备的原料
生五花肉八两 小饼 一袋
葱 一颗 大蒜 两头
线椒 四两 小米椒 十个
调料
白芷面 5g 桂皮面 5g
黄豆酱 50g 料酒 50g
小米辣 5颗 生抽 30g
味达美酱油 20g 糖 10g
盐 5g 干辣椒段 10粒
色拉油 多备点 老抽 少许
下面开始制作
我们把五花肉表皮的毛用火烤一下，去掉表皮的毛后，用钢丝球把考过的地方清洗一下，坐上锅 等锅开以后，上锅蒸四十五分钟 ，或者煮四十分钟也行，煮熟后，将煮好的肉放在冰水里冰一下，切成5厘米宽 0.3厘米厚的片 将白芷面、桂皮面和生抽，放到切好的肉片里腌制两个小时，腌制的过程中
我们准备其他的东西，葱切成一厘米宽的段，大蒜拍一下备用，线椒切一厘米宽的段，小米辣切0.5厘米的段备用，小米椒切碎备用
腌制两个小时后，把我们的炒菜的锅坐到炉子上，点着火后先把锅烧到冒烟，然后放入凉油，这样炒肉的时候不容易粘锅，油放一大勺，油温烧到大概七成热，将腌好的肉片放入锅中，煸炒，炒到肉的表皮有点微微泛黄，把肉和油一块倒出。
锅内留少许底油 ，葱段先放一半和蒜 瓣先放一半，煸炒至香味后放入小米椒和小米辣 ，稍微轻轻炒一下，放入黄豆酱和料酒 ，微微翻炒加入我们刚才炒好的肉，加入一勺的水，放一点点老抽提提颜色 ，加入盐和白糖 提提味，烧至汤汁浓稠后 放入剩余的 葱段 蒜瓣和线椒 ，在烧大概半分钟线椒熟透后 出锅即可
我们把小饼子可以提前在锅里蒸透，蒸的时候带着袋子蒸就可以 ，要不然 水蒸气会把饼子滴湿，不方便食用
好了 一道有点复杂的特色辣椒炒肉就做好了 希望可以帮到你们
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