和大家分享一道冬季滋补开胃菜，红烧羊肉。
红烧羊肉
主料：带皮羊肉一斤，切块。
香料：八角一颗，桂皮一小块，香叶2片，桔子皮一个。姜一块，大葱半根，干辣椒少许。
调料：白酒，盐，糖，鸡精，耗油，老抽，生抽。
1冷水下锅把羊肉焯水捞起备用。
2锅里放油烧热，把香料炒出香味，把羊肉倒下去一起翻炒1分钟，再加入500毫升水。
3水烧开后依次加入调料。（调料加3倍于炒菜的量）
4把羊肉倒入高压锅，上气后压12分钟。
气消后，把羊肉捞起，汤水香料丢弃。
5锅里放油烧热，爆一下姜块，干辣椒，加200毫升水，水开后，再重复加入半份菜的调料。（盐味，先尝再加。）
6把汤汁烧的浓稠，快干时起锅。
总结：
第1遍加工是为了把卤和压烂羊肉。
第2遍收干汤汁是为了把调料附着于羊肉入味。
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本文标题：红烧羊肉
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