楼下一家面馆，打造的传统口味的风格，招牌品种就是普通的炸酱面、西红柿面、肉卤面等，品种脍炙人口，味道却是高人一筹，通过精工细作，把普通品种的面，口味做到了一个更高的层次，用他自己总结的话来说，就是：又能让顾客想到家里的厨房，而在家里的厨房里又做不出来！很朴素的理念，却很实用。
但除了面的基本经营之外，他还有一个小妙招，就是用成本比较低的蔬菜，做了几个免费的小菜，但虽然免费，口味却不一般，因为做面馆，你的面做得再好也不能摆脱同质化的竞争，可再加上这些小菜的特色，就显得与众不同了，关键还免费。
这个方法很快就吸住了很多的回头客，甚至有的顾客就是冲着这鲜美的小菜来的，就好像我之前提过的，人们去一个兴旺的早点摊，实际上是为了那特色辣椒酥一样。
别不多说，直接说一下3种小菜的做法，简单美味，餐馆用招人，家庭做爽口。
第一种：麻香萝卜丝
原料：白萝卜1000克，生姜丝20克，蒜片20克；
调料：盐100克，生抽100克，熟花椒粉7克，白糖50克，麻油5克，味精5克。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
工序;把白萝卜擦成粗丝，刀工好的话切丝更好，和姜丝一起用盐拌匀，用重物压上出水，中间翻动几次，2-3个小时可用。
把其他的调料：盐、生抽、白糖、蒜片、花椒粉，麻油，味精倒入拌匀，封口腌制两天可以食用。
第二种：泡三丁
原料：白萝卜、胡萝卜、莴笋等分，共2斤，切成小方丁。
调料：白糖30克，花椒粒7克，香叶3片，高度白酒15毫升，盐50克
工序：花椒、香叶、白糖、盐加水煮开后晾凉，三种丁放入容器，倒入白酒，之后倒入泡菜的水，密封好，1-2天就可以用。
第三种：酸辣圆白菜丝
原料：圆白菜1000克，红辣椒150克，姜丝10克，蒜片20克
调料：盐100克，白醋50克，白糖10克，香菜籽粉5克，味精5克，麻油少许。
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工序：圆白菜切丝，红辣椒切小段；把圆白菜丝用盐腌一个半小时，翻动几次出水，放入其它所有调料拌匀，腌制1天以上可用。
其实在店里对于这个小菜有个更简单更美味的做法，因为店里常备有有红油，直接把红油里的辣椒一两勺放在里面拌匀，香辣可口，但考虑到一般家庭里不会准备红油，就按照这些程序做就可以。
要点：
1、调料用量都是参考值，因为调味料品牌不同，口味差异很大，例如最基础的盐，不同品牌咸度都不一样，所以参考这些调料品种，具体口味根据自己喜好调整到最佳就行，喜欢辣可以加辣椒，喜欢酸可以加醋等，调成适合的口味就成。
2、用在餐馆里的话，这些也不一定全部免费，根据应季菜的成本来定，可以免费收费结合使用，避免无谓浪费，灵活运用。
我朋友的店里就遇到过老太带着孩子吃了一碗面，感觉小菜不错，找个袋子装了半盆菜拿回家吃的情况，也很尴尬，另外由于是免费，浪费很严重，他就在近期调整成了装成小碟，第一碟免费，第二碟收1元钱，避免浪费，效果也不差。
3、花椒粉等一定要用质量好的，最好是自己买上等花椒制作，不然会口味欠佳。
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