发面

做馒头和包子我觉得还是发面最好吃，而且发面对胃也好，容易消化。

发面可以用发酵粉，也可以用老面。用酵母这个就很简单啦！把买回来的酵母按说明和在面里就可以了，我今天说的是怎么制作老面，我们老家叫酵头子，也叫面引子，就是蒸馒头的时候留一块儿面，等下次蒸馒头的时候，放在水里泡开和在发面里，就不用放发酵粉啦！这就叫用老面蒸的馒头。老面蒸出来的馒头筋道好吃。

小时候我妈妈常常用米酒，也叫醪糟酒，做发面引子，水一碗，醪糟酒放半碗，放少许面粉搅拌均匀，等五六个小时面糊里边有气泡时，就证明可以和发面了。这是一种方法，其实也可以用那个酒曲子做发面引子的，蒸出的馒头都是很好吃的。

有时候想想劳动人民的智慧真的是挺伟大，就一个蒸馒头就可以用好多种方法来蒸，想想有点小激动，因为我也是一个劳动人民呀！既然能和伟大沾上边儿。发面有好多种可以去手机的百度和那个头条上搜索一下，那里说的方法更详细。