如果把生活当做一种旅行，最值得回味的就是上海经典的美食“大排饭”。

浓油赤酱的香浓，摩登时尚的香甜，环肥燕瘦的风韵，一块“大排”仿佛一张旧船票，瞬间把你带到十里洋场上海滩。

真正的大牌（排）饭

一份好吃的大排饭能做出来着实不易，据说当年杜月笙以及上海名流都是最喜欢吃大排，我们今天就来看看好吃的上海大排饭怎么炼成的！

选食材

需要精选长白山黑猪肉的带骨里脊肉，长白山黑猪采取散养，食五谷，遵循自然的养殖体系，真正做到从源头放心。

好的食材一张图足以说明！

真正的大牌（排）饭

工艺流程精细化

上海老法师毫无保留分享秘方

切片－敲打－腌制－上浆－排粉－炸制

真正的大牌（排）饭

1:每一块都要重量厚度都要一样，确保后期卤制过程中受热一致，成熟一致，从而口味一致。

2:反复横向，竖向，纵向，敲打，把猪肉的纤维敲松软，让口感细腻。

3:然后用“咬唇”秘制酱料腌制。

4:鸡蛋和小麦粉上浆，让肉身上挂满汁液。

5:一块块沾满面粉，在8成热油锅中定型到金黄色

秘方卤熟

最后一道工艺看似简单实则很难

真正的大牌（排）饭

1:首先卤水料配方就很考究，15种优质香料和老汤加了火腿和大厨秘方，熬制了8小时才能做成的卤汤。

2:另外，选择什么时间放大排，更是决定了后期大排的口感，滑嫩和有咀嚼感的层次不同，对下料要求也不一样。

3:采取先烧后焖的分子料理做法，让外面大火收紧表皮，高温焖煮让味道渗透肉肌里层，从而里外口感丰富。

烧好的大排，可以搭配米饭，也可以搭配面条，可谓小小一块大排，不逊色任何大牌美食。

大排面

真正的大牌（排）饭

大排饭

真正的大牌（排）饭

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真正的大牌（排）饭

咬唇休闲餐厅作品！

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