提到餐饮行业，不知大家了解多少。我反正是一个外行，因为要组织一场活动，赶鸭子上架现学现卖。今天就跟大伙聊聊我对“餐饮微创新，不走寻常路”的理解。据美国媒体《石英》报道，仅2016年，13.7亿中国人为中国餐饮业贡献了 3.5 万亿人民币的营业额（约合 5070 亿美元），这比瑞典国民生产总值（GDP）还要多！从宏观角度看，餐饮绝对是一个朝阳产业。毕竟咱中华美食，博大精深，国人们爱吃也会吃，三人行，必有 " 吃货 "，十人中，定藏 " 老饕 "。
既然有那么多“吃货”，开家饭馆一定能赚钱啦！结论别下得太早。近年来，餐饮行业可谓风起云涌，各路人马纷纷杀入。消费人群与消费方式正在进行加速式变革。表面上欣欣向荣的餐饮业暗地里正在快速洗牌。很多带着新想法、新产品和新的解决方案的“闯入者”在跑马圈地，颠覆式的打法，让餐饮界的元老们不仅恼怒，更多的是不安与惊讶。客观的说，存量市场上餐饮经营者，还停留在旧有的作坊模式和传统酒楼式阶段，还没来得及适应移动时代对行业带来的冲击。现在的餐饮行业已不再是低门槛、低收入的代名词，而是在重新构建着行业生态。一些餐饮行业创业者，甚至具有海内外名校背景，善于经营管理，具有很强的品牌意识和客户思维，市场拓展迅速。而那些行业元老们，还停留在自己过去的“深井”中，当下的餐饮需要用跨界的思维，塑造新的场景。为什么“西少爷”不是原来的肉夹馍？为什么“江小白”是新白酒？水在装进瓶子之前，只是水，再装了瓶子之后，贴上瓶签，才是产品。新的意义和新的场景，都在刷新你我的认知。
时至今日餐饮行业的创新势在必行，但餐饮与其他行业又有所不同。吃与每个人息息相关，味道，对于餐饮来说就是一切的前提。即使你的营销再好，服务再怎么独特，如果味道不好，一切都是白搭。产品不合格的品牌最多维持半年，通常能够经营三年以上的品牌，才算是受到市场认可的。
餐饮其实开门就三件事，菜品、服务、装修，涉及到顾客的吃、看、感受，这是餐饮业的三大基础玩法。
菜品：从各种食材的混搭，再到器皿的设计、可以说是层出不穷；
服务：在海底捞的带领下，行业整体服务水平提升明显，夸张点说，洗手间有阿姨递擦手纸已经变成了行业标配；
装修：风格更是多种多样，比如：什么唐宋元明清、东南亚，各种各样，风格迥异。
但这些在追求生活品质的新生代消费者中正逐渐失宠，曾经追求大而全的商家急需向小而精方面转型，更加标准化的餐饮品牌正成为现代年轻人日常消费的首选。
那么餐饮业，又该如何创新呢？
一、少既是多，选择有生命力的产品进行迭代
餐饮业与其他行业不同，比如正餐，人们追求的是口味的正宗。其次，人们的饮食习惯很难改变，但人们又是一种喜新厌旧的动物，如果你的产品总是一成不变，那么很快就会让人丧失新鲜感，从而失去竞争力。因此，对于餐饮企业来说，所谓的产品创新，不是凭空创造出一个本来没有的菜品。而是要在原有菜品的基础上进行不断的升级迭代。即在原材料，制作方式，甚至菜品盛器等方面进行创新，让菜品不断进行螺旋式上升，这样才有生命力。就如同每一代iphone的诞生，都是保留了上一代的优秀品质与功能，在此基础上做出迭代创新，这样生产出来的iphone才不会让“果粉”们陌生，但同时又有惊喜。
源自网络
iPhone之所以成功，就是因为它只有一款产品。企业只有聚焦在一款产品上，不断对其进行迭代创新，才有可能做到极致。在餐饮业也是一样，企业想要做大做强，必须要聚焦重点产品，选择有生命力的产品进行迭代。
二、赋能员工提升客户体验感
餐饮是一个传统行业，受用餐时间限制，一般中晚两个餐口最为忙碌。在固定的时间内，面对较为集中的客人。提升服务也是一种创新，毕竟服务人员在一线面对广大食客，他们的每一个动作、每一句话都可能影响到食客的满意度。说到这不能不提海底捞，海底捞的服务确实不错。前几年流行一本书叫《海底捞你学不会》，其实，海底捞的秘密人尽皆知，就是对一线员工赋能。因此，提升满意度，从赋能员工开始。
赋能就是激发团队成员的主观能动性，让每一个人能够自动、自发、自觉的完成共同目标。在这个过程中不需要命令，彼此之间以信任为纽带形成合作，达成1+1＞2的效果。
首先是对员工的充分信任，其次是彼此对共同目标的认同。以信任和共享目标为基础，通过自上而下的授权，提高服务人员在现场处理突发事件时的能力。说起来简单，但做起来不易。如何赋能员工，值得每一位餐饮经营者反思。
其实不论是菜品的迭代，还是员工的赋能，切记急功近利，盲目跟风，餐饮是一个传统行业，品牌更需要沉淀。总之，餐饮微创新，不走寻常路。慢就是快，稳步前行，服务好每一位客人。
网友评论