市场上的鱼罐头质量良莠不齐，品牌的不便宜，便宜的有点不敢买，中国市场的质量监管又让人有点不大放心，毕竟鱼罐头是成品食物，看不出鱼新鲜与否，即使是品牌也是一样。喜欢吃这个的就自己动动手吧，不会太难的。基本方法如下：
一、选鱼
去菜市场买渔民早上江里打来的小鱼即可，野生好吃又不贵，小鱼很容易死，得早早去买。刚死的也可以买，渔民急于处理，不然天热鱼就坏了，你买多点会很便宜的。这里不推荐买鱼塘里的鱼，吃了就知道。
二、材料
基本上需要这些材料，看自己喜欢可以增减，有盐、油、味精、料酒、生抽、番茄酱、白糖、蚝油、豆豉、八角、香叶、茴香粉、姜、葱、大蒜子、干辣椒等。这些大部分家里都有，少数没有的可以在超市补齐。
三、步骤
1、把杀好洗净的小鱼，自然过滤水份，放入油锅里煎炸至两面变黄即可（不可过头，变成油炸鱼就没法做了），然后把鱼捞起备用。
2、洗锅后放少量油，把上面的材料放入锅内炒香，注意液体类的后放，再把上面准备的鱼放入锅内一起翻炒下（不能大力翻炒，否则鱼就烂了），时间几分钟即可。
3、把锅内的食物一起放入高压锅内，加水或高汤，注意不能加太多或太少，多了变成鱼汤了，少了会烧糊，得把握一个度，就是高压加热20分钟左右，水刚好消耗掉为准。初学者就把水加至比鱼多一个半手背高度吧，可有的人手背高有点低，有点胖点有地瘦点，有男的做还有小姐姐做，怎么办呢？看着办吧，在高压锅旁等你闻到疑似烧焦的味道时，这是你关火的最后机会了，好好把握吧。实在把握不了就多加水，最多变成做鱼罐头汤哈哈。
4、最后三步，一是打开高压锅，二是把鱼放入罐头容器内，三是放入冰箱。
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