一直有留意我专栏的话，我曾提及罐头沙甸鱼是罐头中之极品，推翻了人们常认为罐头食品没有营养价值的观念。罐头沙甸鱼所含的钙质比新鲜沙甸鱼更丰富，而且含多种不饱和脂肪酸，又低胆固醇。所以罐头沙甸鱼既便宜又有营养，连骨都可以食，是长者的最佳美食。
我更要补充罐头沙甸鱼的另一种营养价值，就是茄红素。我发现罐头沙甸鱼通常都跟番茄配搭，而番茄所含的茄红素是类胡萝卜素中最具抗氧化的。常暴露在紫外光下或抽烟的人需进食含丰富茄红素的食物，但随着年纪增长，我们体内的茄红素存量也会相应减少。
或许你会说︰「这是老生常谈，只要多吃蔬果去摄取茄红素就是了。」我以前都是这样想，常在超市买一些入口的新鲜番茄来生吃，但原来最能吸取茄红素的最佳方法，是从番茄酱去吸收茄红素的生物利用率，它比新鲜番茄更好。因为已经煮过或制成酱汁，番茄的细胞壁被弄碎，而经烹调加热过程的酱汁更容易被身体吸收和利用。换言之，要从番茄中摄取茄红素，是熟食比生吃的好。
的确，除了番茄酱的沙甸鱼之外，更容易和更方便摄取茄红素的方法，是在麦记吃薯条时以茄酱来调味。
人体血液中的胡萝卜素中，以茄红素所占比例最多。茄红素能防止自由基伤害细胞，会在血液中循环，减低心脏病发。而茄红素在男性的睾丸、肾上腺及前列腺中较集中，所以能降低患前列腺癌。大量文献都记载，茄红素能预防消化道癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳癌及子宫颈癌。其实有价值的食物俯拾皆是，只是大家一直忽视！
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