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1.鱼香肉丝

1.鱼香肉丝

作者: 威厨房 | 来源:发表于2018-11-13 14:18 被阅读0次

“鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,是特色川菜之一。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。

食材明细

主料:猪肉 200g,木耳 4朵,青笋两根

辅料:郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,醋少许,白糖少许,葱1根,菜籽油适量,姜适量,蒜适量

做法步骤

1,猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮,切丝。木耳提前泡发好,洗干净切丝。姜蒜切细碎。

2,锅中倒入适量的菜籽油。 油熟烫之后加入姜蒜,豆瓣酱小火翻炒出香。

3,接着加入青笋和木耳翻炒出香。

4, 接着加入肉丝继续翻炒1分钟,加入少量的白糖和醋,生抽继续翻炒。

5,翻炒至肉丝完全熟透,起锅装盘撒上适量的葱就可以啦, 

(鱼香肉丝的做法有区域的不同,有些地方还加入了胡萝卜丝。当然配料可以根据个人喜欢来搭配。)

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