清起来饭

清起来饭

    我们老家管早上叫“清起来”，所以吃早餐就叫吃“清起来饭儿”，“清”读三声，“起”读二声，“来”读一声，好土，土得掉渣儿！

    乡下人家吃清起来饭没那么多讲究，主要以方便快捷为主，用老家的话说就是不耽误工夫，所以清起来饭多以鸡蛋汤加馒头为主，或者是鸡蛋汤里煮面条。不过，这个鸡蛋汤还是有点讲究的，青菜或是西红柿放锅里用油煸炒，待到三四分熟的时候加入酱油、花椒面继续煸炒，这叫入味，七八成熟的时候加水煮开，烧煮的过程中，取几个鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅打，直到蛋清和蛋黄完全融为一体，水开后小火慢煮一会儿，然后将鸡蛋液沥入，沥入的方法很关键，用搅打鸡蛋的筷子立在碗口，让鸡蛋液顺着筷子滴入水花沸腾处，霎时满锅里都是黄灿灿的蛋花，倒入用红薯粉或者生粉勾兑的芡汁，小火煮开，撒上细碎的蒜苗，再滴上几滴芝麻油，一锅活色生香的鸡蛋汤就成了！一手端汤碗，一手拿馒头，呼哧带响，汤完了，馒头也没了，清起来饭搞定！

    要是逢集，也有人会早早起来到集上吃个清起来饭。集上卖清起来饭的主要集中在菜市口，大概是因为卖菜的来的早，是吃清起来饭的主要顾客。

    集上的清起来饭以生煎包、烧饼、粥、胡辣烫、油条为主。

清起来饭

    老家的生煎包与其他地方的不同。一米多高的炉子，烧木炭为主，平底锅直径半米左右。先是在锅里加少许油，意在不让包子粘锅，放入包子，几分钟后沿锅的周边加入少许清水，然后端起锅子轻微晃几下，以使清水可以均匀地到达每一个包子，这一阶段算是蒸。待到包子七分熟的时候用加水的方法加入油，开始煎，也是晃动几下，平底锅里滋滋作响，包子底部变成金黄，用一把约十公分宽二十公分长的平铲将包子翻起，让包子的另一边靠着锅底，如是再将包子的最后一面靠着锅底。包子的底面重煎，两个侧面轻煎，一重两轻算是老家生煎包的最大特点。生煎包的名字倒是名副其实，蒸煎一体化，不像其他地方的煎包是先把包子蒸熟了，再放进油锅里煎。

    老家的烧饼，那也是独一份！两个一样大小的铁锅倒扣在一起，下面的锅里放置木炭，上面的锅，边上开一个半圆形的口，外部用石灰厚厚地涂抹，里面用来粘贴面饼，这就是做烧饼的烤炉。烧饼一般三到四层，里面撒上花椒面和盐，面上刷一层蜜糖，再均匀地撒上芝麻，然后用手背顶着贴在烤炉里，这可是个技术活儿，下面是炙热的炭火，手伸进去，太快了，面饼粘贴不上，太慢了，手受不了，所以要拿捏得当，既要快又要准！在炭火的炙烤下，五分钟左右，外表金黄内里松软的烧饼便可出炉，趁热咬一口，焦糖的甜味以及花椒面和芝麻的香味立刻在口腔里完美融合。

清起来饭

    在集上吃清起来饭，生煎包和粥，烧饼和胡辣汤是最好的搭配，所以他们的摊点总是靠得最近。桌椅板凳一字排开，谓为一景。食客也分不清哪个桌子是哪家的，经常有在烧饼摊买了烧饼跑到包子铺去吃的，老板也没个二话。

    吆喝是必不可少的另外一景。一般打老远最先向你招手的一定是卖包子的，“包子，包子，刚出锅的包子，来一盘了您嘞”，卖包子的嘴里吆喝着，手里可没闲着，该晃锅的晃锅，该翻包子的翻包子，有时候还要察言观色，看迎面来的客人的反应，您应声未落，老板手上已乘好了包子放在桌上等你了。可是老板手太快了有时也会闹出笑话，又一次隔壁的二大爷赶集，路过包子铺，老板打老远迎着二大爷就吆喝上了“包子，包子，清起来饭没吃吧，没吃来一盘吧您”，二大爷吃音未落，老板乘好了一盘热腾腾、香喷喷包子放在了桌子上，手一伸就要把二大爷往里让，哪只二大爷是个结巴，一句话直到走到包子跟前了才说完，“吃……吃……吃……啊吃……吃……吃不起”，把个老板脸都气绿了！

    卖胡辣汤的吆喝也很响亮，不过吆喝的时候经常会吧胡字给省略了“辣烫，辣烫，辣……烫……喽”，干脆利索，没有任何拖泥带水。卖粥的吆喝，经常会把卖包子的给捎带上,“吃包子嘞，喝粥，喝粥嘞，吃包子”，我没弄明白为什么一定要帮包子吆喝上呢？难道是是因为单纯地吆喝“喝粥”俩字不太好听？卖烧饼的和炸油条的不怎么吆喝，大概是因为做这两种东西需要集中注意力，分不开口吆喝吧！

    在外地日久，见识了很多地方的早餐，可是始终惦记的还是老家土得掉渣的“清起来饭”，因为他的味道是独一无二的！