写在前面的话：以下有关饮食、衰老的内容，基于对《饮食术》这本书的内容分享。

文|弥小木

阿图·葛文德在《最好的告别》中，说过这样一句话：衰老是我们的宿命。

面对衰老，每个人的心态不同，采取的行动也不同。有金钱支持的，每年花在保养上的费用，金额令普通人望尘莫及。对抗衰老，找到适合自己的方法就好。

有着38年从业经验的糖尿病专家牧田善二，在他的《饮食术》一书中，提到了这样一个观念：

生活在以健康分级的社会中，饮食才是“最强的教养”。

通过“饮食”，用正确的生活方式，面对衰老及疾病，是人人都可实行的方式。不需要花费高额的金钱，也不需花费太多的时间，了解之后会发现，甚至是一种极简的饮食法则。

牧田善二在《饮食术》中，从医生的视角，以生物化学、实际临床经验为基础，普及如何正确饮食，能离健康的生活更近一些。

我们为什么会衰老？

《饮食术》中，牧田善二指出引起衰老的最大原因在于AGE。什么是AGE？《饮食术》中是这样定义的：

蛋白质、脂质和葡萄糖结合，会产生叫做AGE的恶性物质。（Advanced Glycation End-products=终末氧化产物）

AGE会给人带来什么影响？牧田善二提到了两点。一是体内的蛋白质、脂质会变性，引发人的衰老，比如皱纹、色斑。另一个是病症的反应，比如炎症。

既然知道了AGE的危害，那么，如何避免AGE进入体内，就成了一个需要了解的内容。

如何规避AGE

《饮食术》中，牧田善二从两个角度分析了AGE的来源。

1.体内形成

2.食物摄入

牧田善二提到体内形成主要有四大原因，一是高血糖，二是紫外线，三是香烟，四是吃了含AGE多的食物。

对于体内形成的这四个原因，高血糖和含AGE高的食物引起的，就控制这部分食物的摄入。至于紫外线，外出做好必要的防晒工作。还有就是戒烟。

重点来看下食物摄入的部分。关于食物，我们了解得太少，广告铺天盖地，真假傻傻分不清。对于食物，需要了解正确的烹饪方式，以及哪些会在体内形成AGE，哪些食物原本含AGE多，哪些食物能抑制AGE在体内的形成。

前段时间爆出的薯片新闻，在《饮食术》这本书中，也有提到：

研究表明，特别是在120℃左右高温加热过的碳水化合物（薯类，小麦粉，米粉等）中含有大量的丙烯酰胺。

什么是丙烯酰胺，简单来说就是AGE之一。同样的，最近上了新闻的“抗糖饮食法”，专家也提到“食物无罪，有罪的是烹调”。牧田善二提出AGE含量从低到高的烹饪方式是：生吃<过火<煮<烤<炸。

前段时间，因为想要方便做饼，还特意购入做饼机器，一开始做饼做得兴致高涨，告别手残党。然而最近了解到的事实，整个人都不好了，觉得买了一个致病机器……做饼机器的便捷，就在于机器的温度达到185-230°，而做饼的材料，离不开各种面粉。知晓之后，也就默默收起了神器。

除了知晓正确的烹饪方式，还有必要了解AGE含量多的食物，《饮食术》中，列了几张表，看完，做到心中有数。

大自然很神奇，有含AGE高的食物，也有相对应能抑制AGE形成的食物。日常的生活中，含维生素B1/B6高的、醋、柠檬汁、各种香料（比如胡椒、花椒、桂皮等）都有很强的抗AGE的效果。在平日的饮食中，顺便加入这些抗AGE的食物，做到平衡。

了解对的烹饪方式，知道什么食物对人体是健康的，通过饮食的方式，面对衰老。一日三餐，简单、长久、易操作，这才是正确的抗衰老之路。

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