茶汤的“浓淡度”和“饱满度”

茶的滋味类型有很多，不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类。因为茶的滋味是复合的，每种茶都含有这几种滋味，只不过多多少少

通常我们在感受茶汤的时候，会用“饱满”和“浓淡”来形容，那么，这两者是一回事吗？又有什么区别呢？

问题一：什么是“浓淡度”？

浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓，但它只是增加其浓度，而不会增添其他味道。

问题二：什么是“饱满度”？

茶汤的“饱满度”，又可以指茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。

2012年古树茶汤 2011年乔木茶汤

由此可见，茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别，浓淡不代表茶叶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。

那么，影响茶汤“饱满度”的因素主要有哪些呢？

1影响茶汤“饱满度”的因素

好茶是好原料和好工艺共同决定的。

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原料对茶汤品质有什么影响？

一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。

因为历经几百甚至几千年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质。茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。

且茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长。以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。

02

工艺对茶汤品质有什么影响？

真正决定口感的，是后期的制作工艺。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的，元素分解、转化、聚合的越多，茶汤就更醇厚。

在制作过程中，没有充分促进茶叶元素的转化，那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。

2如何判断茶汤的“饱满度”

01

舌腔的反应

判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口。

☞ 饱满度较好的茶，茶汤入口，茶香与茶汤相融，汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高，茶汤在口腔中有厚重感。

☞ 而饱满度较差的茶，茶汤入口，茶滋味淡且伴随着水味，感觉就像喝水，只是水中略有茶味儿。

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看色泽

厚的汤感有丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，使汤色呈现饱和度极高，并且透亮；而薄一些的汤看起来会比较轻盈。

2016年古树茶茶汤 2006年忆南乔

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看茶汤的流动

用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动。而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

品茶没有捷径，要真正理解茶汤的浓淡、厚薄，还是要多喝多品，就能分辨其中细微的差别了。

2003年老生茶茶汤
2003年老生茶茶汤