越来越多的人开始不吃肉，变成素食主义者。长期吃素是否健康，是他们关心的问题。FT中文网的一篇文章，谈论了这个问题。
实际上，纯素食主义并不比其他任何方式更健康或者更不健康。萨里大学(University of Surrey)营养生理学讲师丹尼丝•罗伯逊(Denise Robertson)博士，也是一位素食主义者，她解释：“你可以选相当棒的纯素饮食，也可以选极其糟糕的素食饮食。一些不健康的食物，如炸马铃薯条、炸马铃薯片，都是纯素食。”
那健康的素食饮食应该是什么样子呢？丹尼丝•罗伯逊说，和其他饮食一样，素食要包含各种比例的食物：约15%的蛋白质；50%至55%的碳水化合物，其余为脂肪。大众普遍担心蛋白质缺乏的问题，但几乎每个人都过量摄入了蛋白质。唯一区别是，与动物蛋白不同，素食主义者主要摄入的植物蛋白营养可能不全面——你可能无法从中获得身体所需的所有氨基酸。所以这方面要注意找其他补充来源，而不是只吃豆类。
此外，只吃水果和蔬菜的素食饮食也无法提供所有人体所需的营养。英国营养基金会(British Nutrition Foundation)营养科学经理阿耶拉•施皮罗(Ayela Spiro)建议，纯素主义者应吃各种各样的水果和蔬菜，也同时以燕麦、全谷物面包、带皮土豆这样的全谷物或高纤维淀粉质食物为主食。他也建议，植物蛋白来源要多样化，要包括土豆、豆腐、坚果、菜籽油和橄榄油等。
阿耶拉•施皮罗表示：“有证据表明，与较传统饮食相比，更基于植物的饮食模式可能对健康有好处。”素食主义者肥胖和患心脏病的概率较低，也更可能保持健康的血压和胆固醇水平。另外，也有研究证明，素食主义者的生活方式更加健康，这是因为选择素食生活方式的人本身往往就在意识上更注重健康，他们比其他人更少吸烟和更多运动。
总之，素食饮食可以很糟糕，但营养均衡健康的素食饮食，确实会比其他饮食方式更健康。
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