坚果

作者: 拉笨笨 | 来源:发表于2017-02-02 12:03 被阅读0次

坚果是以种仁为食用部分，因外覆木质或革质硬壳，故称坚果。

按照其植物学来源不同，又可以分为木本坚果和草本坚果两类，前者包括核桃，榛子，杏仁等；后者包括花生，葵花子，西瓜子等。

坚果多富含脂肪和淀粉。是高能量食物。

坚果的营养特点：

1，脂肪：坚果含脂肪高。坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油脂类坚果和淀粉类坚果。

2，碳水化合物

3，蛋白质

4，维生素和矿物质：坚果类是维生素e和b族维生素的良好来源，包括维生素b1，维生素b2，烟酸和叶酸，黑芝麻中的维生素e含量多达50.4mg／100g。铁的含量以黑芝麻为最高，硒的含量以腰果为最多，在榛子中富含锰，坚果中锌普遍较高。

坚果的合理利用：大多数坚果可以不经烹调直接食用，但花生，瓜子等一般经炒熟后食用。多数坚果水分含量低而较耐储藏，但含油坚果的不饱和程度高，易受氧化或滋生霉菌而变质，应当保存于干燥阴凉处，并尽量隔绝空气。

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