薄壳你是粒海瓜子

        前日，许久未联系的好友波波来电，一下勾起我念念不忘的汕头美味记忆。猪血汤、粿条、蟹粥、咸杂……，还有金不换炒薄壳。

　　初到汕头，安顿好酒店，波波就带我去排档寻访美食。我应景的穿着人字拖，拾级进店门，迎面是一溜明档，晶莹的冰屑上堆满了种种海鲜，色彩纷呈、光鲜引人，接下去是一排卤味档，鹅头、鹅肠、猪手、整鹅等等香气扑鼻。档口上生熟边界模糊，汕头人似乎都有一个百毒不侵的胃，胆子特大，不怕交叉污染。

　　点了血蚶、狗爪螺、香螺、石斑等一宗海鲜，也尝了卤鹅肠、卤鹅肝、隆江猪手等卤水，还有死咸却极鲜第二天才知道厉害的生腌。虽说是排挡，却食材新鲜，旺火快炒，味道实在不错，难怪排档门口一排排豪车。吃到中间上了一盘小海鲜，外表略泛浅绿，镶有黑白两种波状条纹的贝壳，细小轻薄，密密麻麻间点缀些碧绿的植物细叶，并无太多汤汁，味道极其鲜美。波波告诉我：这是金不换炒薄壳。

说“金不换”可能有些吃货不知道究竟是什么东东，但我一说九层塔或者罗勒，你就明白了。在南澳、揭阳也有称其鱼香草的。每年七八月份是薄壳大量上市之时，到市场里买上两三斤，摊主总会送上一把碧碧绿的金不换。汕头人认为用金不换炒薄壳，有助于提香增鲜。炒薄壳是一道汕头民间小菜，不上台面，也上台面。但在潮汕年轻人的酒桌上，薄壳几乎是必点的小海鲜。一盆炒薄壳，青青白白间被金不换衬出一抹抹绿洇洇的生机，一粒粒薄壳张开小嘴，像一朵朵小花次第开放着，如米大小的贝肉脆嫩鲜美，咸香微辣，带点淡淡的微甜，在金不换的加持下，更是香气浓郁。

夹上一粒，小心翼翼地用舌尖去体味这小巧的海鲜，但同桌的波波却豪放得多，不是一粒粒吃，而是舀起满满一勺送入口中，十几秒钟就吐出半盆壳来。环顾四周，大多数食客皆是此中高手，一勺子送入口中，舌头像搅拌机一样，自动进行壳肉分离，一盘子薄壳三下五除二，悉悉索索工夫，已是满桌尽堆壳了。

　　薄壳又叫海瓜子，也有个美丽别致的名字：虹彩明樱蛤。说起海瓜子我不陌生，前几年去舟山群岛度假常吃。海瓜子由海潮携来，在浙江沿海滩涂沉着卧底，初夏时节登场，在菜场露面，也是“上海宁”爱煞恨煞的时鲜。盛夏之时，炒上几盘配上冰啤酒着实讨人喜欢。而在潮汕地区称为“薄壳”的海瓜子主要产自饶平、南澳与广澳一带，与浙江的海瓜子虽为闺阁姐妹，相貌却有差异。浙江海瓜子壳白，肉嫩，似浙江女人般娇滴滴。潮汕的薄壳的外表浅绿清翠，清新脱俗自带气场。但无论浙江海瓜子还是潮汕薄壳，都讲究热油起锅，几粒轻轻拍碎的蒜头，煎香出味，再加几片金不换，外加一点生红辣椒，猛火翻炒，出锅前加一汤匙鱼露提鲜增香，少许勾芡即成。一盘合格的炒薄壳，讲究粒粒张口却肉不离壳，这原汁原味的炒薄壳绝对算是天厨妙味了。

后来再去深圳、厦门也总是要点上一份炒海瓜子配啤酒。虽然厦门、深圳的海瓜子壳呈浅褐色或是绿褐色有点不同，但照例是玲珑精致、味极鲜美，俘获了我挑剔的味蕾。难怪这普通的小海鲜近两年被美食家捧红，价比猪肉呢。

再后来回无锡也常常寻这道菜，虽然有些浙江饭店老板说只有海瓜子没有薄壳，我也不纠正，不说破，反正有吃就好，自己知道就好:”薄壳你是粒海瓜子啊”。