鸡蛋既平价，营养价值又非常高，因此很多人都很喜欢吃。而鸡蛋的烹饪方法有很多种，比如水煮、油煎、蒸、滷等，而很多人认为蛋黄胆固醇含量高，只吃蛋白。事实上，蛋黄所含的营养成分比蛋白多，只吃蛋白会在无形中错失很多营养成分。
到底该怎么吃鸡蛋才更能吸收它的营养，包括蛋白质呢？来看看专家的意见。
鸡蛋整颗一起吃最营养
鸡蛋的蛋白中所含的蛋白质含量仅有11%左右，而水分却占88%之多，而蛋黄虽然热量和脂肪都较高，但其中蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂等营养素都明显高于蛋白，所以吃蛋只挑蛋白吃，你会错过蛋黄中宝贵的维生素A、D、E，和各种微量元素，而在蛋白中，几乎没有这几种营养素的痕迹。
许多营养师都表示，蛋黄和蛋白都富含营养，但是吃蛋最好整颗一起吃，才能一起把营养素都吃进去。鸡蛋中富含优质的蛋白质、卵磷脂，对于身体健康都有很大帮助，对增肌减脂的人来说更为重要。
每天到底吃几颗蛋合适？
或许你听说过，鸡蛋吃太多不好、胆固醇很高、一天不可以超过一颗、减肥的人不可以吃...但其实，鸡蛋并没有那么不健康，这些说法都是对鸡蛋的妖魔化。
鸡蛋是相当便宜又营养的食材，蛋黄可以提供丰沛的叶黄素、卵磷脂，自己开火但买不起肉的时候，蛋白就是最棒的蛋白质来源了。
至于大家最担心的胆固醇呢？实证研究将告诉你，没什么好怕的。饮食中的胆固醇，并不会直接增加坏胆固醇。以往医学界总认为饮食中的胆固醇会增加低密度胆固醇（LDL，坏胆固醇）。而美国一项研究指出，这两者并无直接关联。另一份研究也发现，70%的受试者在摄入高胆固醇饮食后，血液中的胆固醇浓度并不会上升，甚至受试者摄入鸡蛋后可以形成更多的高密度胆固醇（HDL，好胆固醇），更不易发生动脉粥状硬化。
以往研究认为一天吃1个以上鸡蛋会对健康有害，但最新研究发现，对于无重大疾病的人来说，根本没有影响。
鸡蛋不管怎么吃都很营养
虽然鸡蛋不管怎么吃都很营养，但不宜烹调过久，容易破坏里面的营养素；而喜欢吃半生不熟鸡蛋的人也要小心，如果食物没煮熟可能会引起细菌感染，造成肠胃不适。
如果三餐都想吃鸡蛋，最好搭配五谷根茎类食物和碳水化合物等食物一起吃，这样才能均衡饮食，提供身体所需能量。
吃蛋的好处很多，但由于现在有很多鸡都是人工饲养，可能含有过多荷尔蒙和抗生素，吃入人体有碍健康，所以建议最好选有机食品的鸡蛋。
多吃鸡蛋不增加心血管疾病风险
前面已经提到，吃鸡蛋能促进形成好胆固醇，此外，也有研究指出，鸡蛋可以降低糖尿病风险。根据日本公共卫生中心针对约6万名受试者的调查指出，吃鸡蛋与糖尿病并无显著相关；而一项芬兰研究发现，在2322名男性受试者中，吃最多鸡蛋和吃最少的人比起来，得糖尿病的风险降低了38%。
在胆固醇摄入上，吃啥补啥的传统观念存在严重误解。人体血液中的低密度胆固醇（坏胆固醇）多数是自行合成的，健康的人摄入较多胆固醇并不会造成心血管疾病风险上升。
——资料来源：Healthline、风传媒
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