大多数网红餐饮那么短命，为什么喜茶火到现在？

我自己有开过几家主题店，也是类似网红气质的，有甜品饮品为主的，也有主题火锅聚餐为主的。

说起网红餐饮，人们总能想起花样百出的营销噱头，店面门口排起的长龙。然而这些其实都是表面的风光，一年红火两年降，才是当下网红餐饮品牌的真实写照，甚至要一年寿命都不到的大有人在。

先简单举几个例子。

大多数网红餐饮那么短命，为什么喜茶火到现在？

雕爷牛腩可以说是互联网餐饮鼻祖，借着500万天价配方等一系列营销事件爆红。在北京的两家店刚开不久就融资6000万。如今这家曾经不接受预定的餐厅，上桌率不满三分之一，渐渐淡出大众视野。

水货餐厅

水货餐厅用餐全靠手，没有餐具，大家围坐手抓着吃很过瘾。曾经在短短8个月内开店52家，获利近1亿，这样的辉煌在开到70多家店时戛然而止，随后深圳店倒闭，退出郑州市场，多个店面相继关门。

这些曾经红极一时的餐饮品牌，不禁引人发问：为什么网红餐饮，都难逃短命的魔咒？

今天就分享下看的一篇文章，总结下其中的原因很有见地；并讨论下是否有合适的运营方式使得短命的网红店拉长经营寿命。

01

底子不够深厚

产品没过基础关

网红餐饮最大的特色是营销噱头，能给消费者带来很强的新鲜感。然而事情的另一面是，网红餐饮容易过分侧重营销而忽略菜品本身。

当消费者兴致勃勃来到门店，在吃过菜品之后，只会留下味道一般、价格还贵、就是炒得比较火而已等等负面印象。

在第一次好奇心被满足了之后，消费者大多就不会再重复消费了。而且，尝鲜过的消费者，也不会热衷于和朋友推荐。结果就是，网红餐饮品牌最多仅仅成为了一个“一次打卡地”，无法真正走进人们的生活。

得知韩寒的“很高兴遇见你”餐厅开业，就和朋友兴冲冲地去体验了一回，结果发现仅仅是店面装饰有点特别，菜品的味道的确非常一般，当然也就没有想去第二次了。

大多数网红餐饮那么短命，为什么喜茶火到现在？

02

营销一时爆

没有持续生命力

纵观那些火爆一时的网红餐饮，在营销上的确有非常多可圈可点的地方。比如雕爷牛腩的“500万天价配方”，就引起了一场广泛的是不是收智商税的争议，并服务员的剑客打扮，出品的意境，都是二次传播的好营销。

细想之下，会发现这些营销套路都是一时的，在短时间内制造爆点吸引眼球。这种方式能迅速扩大知名度，然而问题在于，缺乏持续的生命力。

所谓营销上的持续生命力，是指品牌能够长期稳定地输出高质量内容，引发消费者在日常生活中传播。

这种方式的高明之处在于，可以通过长期的价值观、产品输出，展示品牌的一贯格调，消费者的忠诚度大幅提升，甚至于把这个店或者产品当作在生活中应该有的一个朋友，时时和自己聊天。

相比起来，网红餐饮的营销方式则像是一个街边的表演者，人们爱看表演，但看过就忘了。

可想而知，这种在营销上的持续生命力，是一种十分稀缺的品牌能力。这一点上做得最好的，要数喜茶。

大多数网红餐饮那么短命，为什么喜茶火到现在？

比如喜茶的微信公众号，并不是一个仅仅做硬邦邦广告的通道，而是定位于以输出优质内容为主，首先用喜闻乐见的原创吸引住粉丝，然后才顺便推广自己的产品信息。如今喜茶公号的头条，绝大多数的阅读量都有10万+，在新茶饮品牌乃至餐饮品牌中非常罕见的。

03

扩张速度太快

管理经验缺乏

一般而言，网红餐饮品牌在名声大噪之后，都会进行一系列的扩张。这种做法本身没错，但是如果节奏太快，跑得太猛就容易摔跤。

高速的扩张，容易导致门店数量猛增但布局杂乱无章，同时也会对后端的供应链造成很大的压力，使得产品的质量无法保证。

背后的原因，在于运营管理能力的缺乏。

管理一家门店的难度，和管理几十甚至上百家门店比起来是天壤之别。一家门店只需要靠人管理就行，而大量的门店，需要背后有一套运行合理、反应迅速的管理系统。网红餐饮的问题在于，扩张的版图超出了自身的管理能力范围，必然会出现问题。

如今在餐饮界如雷贯耳的海底捞，纵使已经成为了行业的火锅大佬，依然对门店扩展非常谨慎。海底捞老板张勇曾经说过，海底捞不缺扩张门店的钱，但是缺管理人才，所以即便很想读开新店，也没办法想开就开，如果新开的店口碑不好，那还不如不开。

04

模式过于简单

没有过硬竞争力

网红餐饮品牌还有一个问题，就是业务的创新模式过于简单。

这样的话，所谓的创新其实只是一个概念，并没有真正的核心本领，容易被竞争对手复制，从而让品牌缺乏差异化。

比如，水货餐厅的“无餐具用餐”模式诞生后，一开始的确吸引了很多顾客，然而这种简单的模式很快就被外婆家动手吧、九锅一堂的拿货餐厅、净雅嗨餐厅模仿了，从而让水货餐厅受到不少冲击。

这种概念式、单一的业务模式，无法真正形成品牌的护城河。要做到真正有竞争力，餐饮品牌需要有综合性的非标准化能力，让对手想模仿都无从下手。

就像喜茶，其品牌的竞争力不是简单的产品好喝或者营销出色，而是构建在产品创新、门店设计、营销推广、粉丝运营等一系列策略上的结果。这种多元化的品牌能力，非常难以复制。

实际上，网红餐饮是很有生命力的新鲜事物。通过颠覆传统的餐饮模式，为餐饮行业注入了新鲜血液。

然而，网红餐饮要想摆脱短命的魔咒，变得长寿，就必须明白：网红餐饮首先应该是“餐饮”。

这就要求各品牌应该按照餐饮业的行规，在产品、管理等等方面都打好基本功。在此之上，利用自身擅长的爆点营销，为品牌锦上添花。

门店营销也令不少餐饮人焦头烂额，从满减到打折再到储值，方法用遍但效果却不尽人意。其实，餐饮行业存在着明显的淡旺季，不同季节有着不同的经营方法。

所以在淡季或者店铺无新品的空窗期，是否有更特别，让网红店特质更明显的营销方案是接下来我想讨论下的。

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很多网红气质的店虽然前期吸引眼球和顾客很快，但是这类门店有明显的淡旺季；比如奶茶店就是这类型冬季是淡季。   

一到淡季，精致的消费环境和累积的顾客粉丝群都将会被闲置。

所以，这几天我们团队也在讨论着目前还有什么样的策划适合增加这类实体店业绩的顾客黏性？

活跃的品牌或店铺才有资格谈有有效的私域流量池；“私域流量”这个名词我在前两篇文章有单独的分析过，在这就简称为：属于自己的有效顾客人群或粉丝人群吧。

既然是属于自己的顾客人群或粉丝人群，就要考虑到的是他们的有效性，长效性以及附加值。

很多老板对自己苦心经营的人群，比如个人客服微信或者公众号的粉丝，其实是很鸡肋的；手上有积累了上万的目标人群，但是除了重复的店铺单一产品促销活动外，能和顾客交流的内容实在太少了。

比如新品主推，比如周年庆这样的活动；但是这一年能做几次呢？久而久之，养的私域流量自然就沉默了，顾客也变成死粉。

作为新时代的商业，每个老板又觉得离不开线上的营销经营。但是自己积累的有价值的顾客群却成为了鸡肋很是头痛。

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所以我们举个新营销例子看看可不可以有这样的商业模式，让实体店淡季的情况下借力新零售趋势——快闪活动盘活顾客黏性。

随着消费变革，不管是开一家实体店还是做一个品牌，每个商家变着法尝试新的路子。全面调动了消费者的视觉、味觉等感官，以一种“场景化”体验模式希望被顾客记住和认可。

大多数网红餐饮那么短命，为什么喜茶火到现在？

随着新零售的到来和深化，开始越来越强调场景化、浸润式体验消费。而这，恰恰是新零售变革最核心的变化。

从化妆品到智能手机再到休闲零食，越来越的品牌商开始尝试快闪店，并以各种新的玩法试水，为消费者输出更多的购物体验。

一般快闪店都开在一线城市的人流商城，并且都是相对有一定知名度的品牌才选择做快闪。类似定位为立体式广告宣传。

举个例子：

今年517吃货节前夕，百草味以“食尚赴新零食快闪店”试水场景化布局，为零食爱好者打造了一个集合花样试吃新产品、互动新品牌形象，体验线下新零售的一体化的新玩法。

大多数网红餐饮那么短命，为什么喜茶火到现在？

显然，随着新零售在各个领域的渗透，品牌方们开启了各种维度的尝试和拓展，快闪活动就是其中之一。

据了解，在百草味此次为517打前战的“逛吃快闪店”中，消费者除了在试吃区DIY酸奶坚果，在“形空间”根据现有的产品几何组合自己DIY喜欢的几何组合外，还可以通过派样机体验新零售，同时在线上获取此次517吃货节优惠淘口令，感受线上线下一体化购物互动氛围。

从“营销”到“体验”，快闪文化试水布局新零售

目前国内已有的快闪店主要分为销售型和品牌推广型两种，占比分别可达44%和34%，引流型快闪店成长较快。

而随着新零售业态的发展，快闪店在快速升温，被越来越多的品牌采用的同时，也在逐渐深化和拓展它的价值和意义。

那么我们就思考了，同样在一线很火的网红店开到了三四线城市；那么快闪店能不能当做一场场实体店粉丝活动呢？

比如：这几年线上开始流行起来的国民化妆品牌和些设计师饰品品牌，香水品牌，这些品牌如果他们独立做自己的快闪店，从执行力和影响力来说都是一大风险。如果，把这些几天就撤的品牌快闪融入网红饮品店，融入已经存在的网红实体店里变成一场快闪活动是不是一场两全其美的共赢合作。

且这类网店在很多城市也分布的比较均匀，每个区域选一些沉淀顾客基数大的实体店，可以通过已经拥有的精准顾客群就能有效的短时间宣传传开。

店内有不定期品牌快闪活动；这样既能让淡季的网红店盘活顾客群，又能收取活动场地使用费，顺便做下店内产品促销活动一起对接品牌快闪活动。

比如淘宝某线上化妆品牌快闪，到店试妆试用，全店饮品七折这类的联合活动。

究其原因无非是选择了一个让大家耳目一新的切入点——乐趣。

网红店如果产品失去了优势，那就让好的活动来激活。