如何让一家餐厅从默默无闻到名满江苏？和蒙牛牛根生一样花100万打广告，一夜之间遍布大街小巷？这对餐厅来说，似乎有点投入巨大，而见效一般。
怎么做才能让更多人认识你、喜欢你并推荐你？一起来看江苏山芋腔苏北菜是怎么做的。
山芋腔门头照
盐城汇亨餐饮一共有4家店，有3家开业时间较久，还有一家新开的山芋腔苏北菜。
山芋腔内景图
但是正是这新开的第四家分店，开业8个月，名扬江苏，获得多家知名媒体报道，业绩是其他3家业绩之和。
山芋腔王董作客餐博会访谈
山芋腔苏北菜是王嫣董事长运用“一个定位，两套系统”开设的新店。
而“一个定位，两套系统”是邵德春老师通过28年酒店管理系统研究和11年定位研究，得出的餐饮酒店业绩倍增，成为百年品牌的密码。
邵德春老师个人介绍
一个定位：苏北人情，苏北味。
内部系统（做实定位）：定标、培训、检查、处理、达标。
外部系统（推广定位）：定位广告、定位广告语、定位传播。
定位的魅力，让王老吉、巴奴、老乡鸡、西贝等大量的国内品牌走向成功，也让山芋腔苏北菜能有今天的好成绩。
在落地“一个定位，两套系统”过程中，山芋腔苏北菜最早落地绩效考核，接着是执行系统，最后是定位。
绩效考核
绩效考核，让企业和员工变成利益共同体，团队的执行力自然就强了。
绩效考核是一个阶段性的过程，山芋腔绩效考核一开始先落地服务员的，接着是经理，然后是厨师长、厨师，最后是整个酒店的全员落地。
王董上台分享奖励员工汽车事件
在绩效考核中，山芋腔以业绩考核为目标来设定考核机制，将企业和老板想要的营业额利润或阶段性业绩目标设定成结果，将奖金、PK、配车等方式设计成团队目标，以利他的心，用问他的方式，承诺自罚。
奖要奖得员工心花怒放，罚要罚得员工胆战心惊。让员工全力以赴，不仅是为了金钱，也是为了荣誉和面子而战。
检查与执行系统
“每当遇到问题时，都会来听邵老师的课。”
王董在邵老师课程现场
检查与执行的标准，不能以老板高管“我以为”的方式制定标准，要员工也一起共同制定，这样员工更容易接受。
检查是需要严格要求的，人心里都有惰性，一不检查马上就会松懈。哪怕只是环境卫生的小标准，只要能坚持严格检查下来，也会带来长足的进步。
定位
首先得找定位，才能围绕定位完善它。山芋腔通过客户年龄、用餐人数、消费动机等的统计，找出其20%但贡献80%的营业额的客户（消费动机占比量最高的客户）。
山芋腔内景图
得出以下的分析：11人以上的客户占比75%，消费年龄45岁以内的占80%左右，消费动机主体为宴会客户占50%左右，家庭聚会和朋友聚会各占20%。
找到了核心客户，接下来就是继续扩大这方面优势，让更多的潜在核心客户成为你的核心客户。
外部系统
外部系统简单讲就是围绕定位，根据心智其他规律，找出一句定位广告语——苏北人情，苏北味。然后还有定位平面和视频广告。
品牌占领心智四大步骤：
1. 选择目标客户；
2. 差异化定位，一词占领心智；
3. 抓住窗口期，饱和攻击；
4. 选择最佳媒体，打入客户心智。
有用的定位广告，是能够促进观众消费的广告，需要有九大差异化、三大见证、十一大核心要素，打入客户心智的，抢对手客户。
当定位广告语和定位广告确定之后，要做传播。其实从店名，你的品牌名、品类名、logo开始，就已经是在做传播了。
除此之外，还有各种传统营销的方式，广告公关、视觉锤、新媒体、抖音等等各种手段传播打入目标顾客心智。
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