1118：春天第一鲜

隔壁老王在乡下带了四条春笋，路上送出去一条 ，给了对门邻居一条。

前天做了腌菜炒笋，今天做个皖南的腊肉炖笋吧。娃上学后，把腊肉皮和骨头切下来洗净，放在锅里煮。说到切腊肉皮和腊肉骨头，想起听到的一个不是笑话的笑话，说是一个贪官家里腊肉腿很多，只知道吃腊肉，腊肉骨头和皮都是扔掉的。当时听了忍不住骂人这败家子真是暴殄天物呀，这用来炖菜极好的，腊肉皮上会有些肥肉炖出的菜会更软，腊肉骨头那可是贼香，比纯精腊肉好多了。

肉皮和骨头在水里煮开后，放入紫砂煲小火慢炖。我放入水里煮，并不是像浙江人做腌笃鲜焯水为了去其咸味，我纯粹只是嫌弃紫砂煲来的太慢，煮开之后会炖得快一点而已。

笋子去掉笋壳和根部，切成薄片，焯一下水。以前做这道菜我是不焯水的，怕的是笋子的鲜味散失掉。可笋子毕竟草酸高，像我这种容易长结石的人，为了健康还是老老实实焯一下水吧。水开后一两分钟，洗净凉水浸泡。

紫砂煲里的腊肉骨头和皮炖了一个多小时，满室飘香，里面可是啥也不放，料酒、生姜都不放，为的就是食物的原汁原味。浸泡在凉水中的笋片捞出挤干水分，一股脑丢人紫砂煲，慢慢煲。

中午做好其他菜，笋子也炖好了。笋片嫩而甜，汤汁奶白色味道鲜美就，平日里不喝汤的娃都喝了小半碗，用他的话说绝对鲜掉眉毛。