关于蘑菇，我曾经写过几篇文章：
https://www.jianshu.com/p/104eb23e74c6《蘑菇不是蔬菜》
https://www.jianshu.com/p/f8fb0f8cbe18《蘑菇》
https://www.jianshu.com/p/7df1782734bb《今天我长了有关蘑菇的知识》
如果你爱吃蘑菇，或者你不爱吃蘑菇，都欢迎看看这篇文章，相信你会有所收获。
蘑菇早在古代，就已经走进了人们的视线。《本草纲目》一书中曾这样记述：“方士以木积湿处，用药敷之，即生五色芝。”而埃及的象形文字显示蘑菇是永生的植物，只有贵族和法老才能食用。古希腊，蘑菇是留给战士们在战斗中提供力量的。
而现在，蘑菇的种植和销售更是达到了一个高度，被越来越多的人关注和研究。你知道这是为什么吗？
一、蘑菇的营养价值
一说到蘑菇，大家是不是就会下意识地将它划分到蔬菜当中去？事实上，蘑菇不是蔬菜，而是一种有益的真菌。
而且，蘑菇中的营养也多到让人惊喜。它可谓是营养密集的真菌，每100克新鲜的蘑菇当中，就含有大量的膳食纤维、钾、磷、胆碱、硒、钠、维生素C、维生素D和B族维生素。
在这些丰富的营养素当中，要特别提一提蘑菇中的B族维生素。因为蘑菇是B族维生素的重要来源。而B族维生素有助于身体代谢，平衡激素，提高认知能力，预防神经管缺陷，对于维持大脑正常运转和肾上腺功能，起着非常重要的作用。
除此之外，蘑菇也是维生素D的几种天然素食来源之一。而且神奇的是，蘑菇种植期间在紫外光线下，就会有助于提高蘑菇中维生素D的水平！
口蘑
二、特别的蘑菇
蘑菇的种类很多，而且越漂亮的可能越有毒，所以大家在挑选时，可以选择市面上那些常见的菌类。但接下来呢，先给大家分享几个特别的蘑菇。
1.香菇
你知道吗？1969年，香菇多糖被从香菇中提取出来，现在已经成为了世界上第三大处方抗癌药物。并且已经在一些国家用于增强治疗癌症和艾滋病感染。
有没有感觉非常神奇？因为换句话说，咱们平时多吃点香菇，就是使用了作为一种天然有效的预防癌症的手段。
2.猴头菇
单看外表，你绝对想不到，它居然对预防老年痴呆症有大作用！研究发现，猴头菇会产生一种叫做神经生长因子的蛋白质，有助于增强大脑和相关器官中的神经突生长。
而通过帮助大脑中的神经组织再生增长，有可能减缓或逆转大脑中的细胞退化，这对于预防和治疗老年痴呆症来说有着重大意义。不过大家注意了，这和某些打着猴头菇旗号的高糖零食无关哦，因为高糖只会对健康无益，让你越吃越胖。而我们真正要吃的，是新鲜的原型食材。
3.姬松茸
姬松茸又被称为巴西蘑菇、小松菇。而这种蘑菇有一个很厉害的地方，那就是：它可以通过诱导凋亡或细胞自杀，来选择性杀死肿瘤细胞，而不影响正常细胞。这精准性够让人惊叹了的吧！
4.舞茸
舞茸，可能有人更习惯将它称之为“灰树花”。2013年的一项研究表明，舞茸有助于抵抗癌细胞的生长和繁殖，还能增加对抗肿瘤的细胞数量。
并且在提高整体免疫力，抗病菌方面，舞茸也起着非常积极的作用。
总而言之，我们可以把蘑菇的好处归纳为下面这几大类。
三、神奇的蘑菇
1.有助于抗菌抗病毒。
早在古代，灵芝作为一种药用蘑菇，就已经开始在中药中使用了。据说也是药用时间最长的真菌种类。而蘑菇在现代医学中的使用，则是从青霉素被发现之后开始的。
研究发现，蘑菇具有强的抗菌和抗真菌化合物。从许多蘑菇中提取分离出的这些有益化合物，被证明可以抵抗致命的多重耐药菌，和其它的一些会引起多种健康问题的微生物。
而且不止如此，这些药用蘑菇还有助于增强免疫功能，促进多种免疫调节细胞因子和细胞因子受体的产生。这无疑有助于我们减轻身体炎症，改善健康。
2.有助于抗癌。
比如现在的一些抗癌药物，它们的基础成分就是从蘑菇中提取分离的。那蘑菇为什么会有这种抗癌特性呢？
这就离不开它丰富的抗氧化剂化合物了，如多酚、多糖、麦角硫氨酸、谷胱甘肽、硒和维生素C等等。而这些强抗氧化剂，有助于抵抗氧化应激作用，降低身体的氧化损伤，并修复受损细胞，从而可以有效减轻炎症，降低患上慢性疾病的风险。
同时，它还能刺激免疫系统，激活巨噬细胞，提高身体内部的防御能力，从而保护身体免受有害物质的侵害，有助于预防癌症。
并且蘑菇中的三萜类化合物也是老神奇了，它们具有抗增殖、抗转移和抗血管生成作用，在癌症预防这一方面，有着你想象不到的至关重要的作用。
比如说灵芝，就可以分离出约80种不同的三萜类化合物。而这其中的一些三萜类化合物可以杀死肝癌细胞，保护肝脏健康。
3.有助于改善肠道健康。
蘑菇中的多糖含量很丰富。比如几丁质、β-葡聚糖、α-葡聚糖、甘露聚糖、木聚糖、半乳聚糖和半纤维素等等。有研究表明，这些多糖可以作为益生元，喂养肠道有益菌，促进有益菌的生长，同时降低潜在致病菌的水平，帮助改善肠道健康。
而对于减肥来说，这些多糖还能帮助调节血糖水平，降低肥胖、2型糖尿病的风险。是不是感觉减肥的容易程度又下降了些！？不过研究发现，肠道中的微生物组成，会在2-3天内发生显着变化。所以如果是想通过吃蘑菇来调节肠道菌群的话，建议至少每三天吃一次蘑菇哦。
4.有助于保护心脏健康。
药用蘑菇已被证明有助于治疗心律不齐、缺血性心脏病和慢性心力衰竭等疾病。原因就是，蘑菇富含强抗氧化剂，有助于减轻身体炎症，保持健康的血压和血液循环。
而且蘑菇中的β-葡聚糖和麦角硫因，还有助于降低血液中的总胆固醇水平和甘油三酸脂水平，有助于防止动脉硬化、斑块堆积，从而有效预防心脏病发作和中风！
研究发现，实验者在摄入适量的蘑菇粉后，可以显著降低他们血液中的甘油三酸酯水平。所以，对于这样一种可以提高免疫、抗炎、抗氧化、抗癌、抗病菌的神奇食物，如果你爱吃，那就真的太好了！
但是，有一些素食朋友，很喜欢用蘑菇来代替肉类。这其实对健康是不太友好的，因为如果你想要身体健康的话，那么就离不开科学的饮食搭配。
也只有做到膳食均衡，我们的身体才能从这些食物当中，获取足够的营养来维持正常运转。我们才能开开心心的过好每一天。
所以说，大家在摄入足够的油脂和蛋白质之后，可以在饮食中增加蘑菇的摄入，帮助身体更好地保护我们自己。
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