谁敢“先食蟹”最是“潜憨子”
——潜江龙虾学校诞生纪实
文/吴培义
潜江，外号“潜憨”。潜江人，被称“潜憨子”。所谓“憨”，有人赋予傻痴率真、忠厚老实内涵，有人释以诚信执着、果敢坚韧之意。
2017年7月22日《人民日报》力排众议，盛赞潜江创办龙虾学校是“勇于第一个吃螃蟹”！纵观学校诞生历程，似可洞见潜江人敢为人先的几分“憨”劲。
一、率先食蟹，一波多折
中国是世界最大的小龙虾生产国，潜江占据全国小龙虾产量“半壁江山”，是全国最大的虾苗基地和输出地,是中国著名的”小龙虾之乡”、“小龙虾美食之乡”、“虾稻共作之乡”、“小龙虾加工出口第一市”。“潜江龙虾”已成全国独树一帜的知名品牌，仅湖北境内，挂此金字招牌的餐饮业就达20000多家，小龙虾管理师的年需求量在60000名以上。潜江已在全国范围内形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。据此，如何从“创新驱动”和“供给侧改革”战略需求出发，构建适应时代需求的以龙虾饮食文化为主题的高等职教体系，促进“人力资源大国向人才资源强国迈进”的步伐，是全社会已经面对的崭新课题。而湖北潜江则首当其冲迫在眉睫！然而，由于受到固有高等职教体系的制约和传统观念的影响，各地各方虽然不乏共识与动意，但终未出现敢越雷池一步者。
僭越雷池，必有雷雨。潜江初举办学大旗，便以某主流媒体“高校办学站位要高”“人才培养需科学论证”时评为导火索，引爆了全国上下直至海内外的大讨论，质疑否定声浪汹涌而至扑面面来。令潜江目不暇接措手不及。
迅即，新闻“噱头”裹挟着新闻偏见一波接着一波，小龙虾“方向”变成了小龙虾“专业”，并将龙虾专业与曾经泛滥一时遭人唾弃的“彩铃编辑师”、“烟花爆竹专业”等等联系在一起。有媒体质问：潜江办了龙虾学院，湖北会否出现“热干面学院”？贵州或可开办“茅台学院？”宜宾将有“白酒学院”？还有“小龙虾专业过于轻率”、“过度迎合市场”、“单纯追求冷门”、“过分注重技能”，是“急功近利”、“赶时髦”、“玩概念”，是“哗众取宠”、“教育浮躁”，是“奇葩”“另类”，有的甚至冷嘲热讽，“潜江龙虾学院是‘动物学园’还是教育学院？”中国高等教育将来会否“邪门”到开设“大熊猫”专业、“金丝猴”专业……。
舆情突如其来，风潮愈涌愈汹。据不完全统计，月余间，共有包括人民日报、新华每日电讯、光明日报、中央电视台、中国教育报、澎湃新闻、新华网、人民网、腾讯网、新浪网等主要媒体在内的100余家新闻传媒竞相评说“龙虾学院”，相关网络直播点击量高达180万人次，各类网络媒体曝光500余万次，有关新媒体频现热议“刷屏”。潜江的龙虾学校无可奈何地被“炒”成了神州大地妇孺关注老幼皆知的 “网红”学校。
其实，舆论再猛烈，也仅为纸上谈兵，龙虾学校的创建，更有数不胜数的实践难题。
首先，国家高等教育专业名录中虽有“餐饮”却无“龙虾”，学校难寻法理支撑；一级独立高教单位必须拥持60亩土地，而学校暂时只有“龙虾城”所属的商用租地，学校缺乏达标硬件；学校“民办非企业”属于非盈利性公益单位，而“龙虾”高教专业大多为实践性教学，养虾、烧虾、售虾等等无不涉及柴米油盐，样样需要真金白银；学校面向社会必须公益免费，而学校的土地、水电、燃气直至师资的使用却均须按商用“议价”标准执行，其资金何取，营运怎行；学校骑跨事业与企业、公益与经管等不同板块，涉及科（技）教（育）文（化）卫（生）财（政）税(务)银（行）、工(业)农(业)商（业）移（民）人（事）水（产）电(力）等多家部门，到底归谁监管？由谁牵头？谁来负责？既欠依据，又无范本，一切的一切，似乎只能骑驴看唱本，一边走一边瞧；摸着石头过河，走一步算一步。
然而，对于率先食蟹者而言，能够走一步算一步也只是奢侈的梦想。现实却是一波起多折，一步三回头。
在喷涌四射鱼龙混乱的社会舆论下，国家有关监管部门不得不慎重过问。
于是，对于龙虾学校的“调查处理”来得迅雷不及掩耳。潜江被隆重而严肃地推向了社会的焦点，时事的热点。
于是，龙虾学校不具备自主办学条件有违规办学之嫌；江汉艺术职业学院龙虾学院不许可擅自简称“龙虾学院”；龙虾学院属于二级学院建制，不具备法人主体资格；高等职教学院禁止以动物名称命名……。过错累累，责问声声。
于是，潜江的龙虾学院几经阵痛分娩，均被胎死腹中。
于是，为应急应检，龙虾学院不得不频繁更换门牌校名。“潜江小龙虾烹饪职业技能培训学校”；“潜江龙虾职业学院（筹）”；江汉艺术职业学院潜江龙虾学院；江汉艺术职业学院饮食文化学院……每一次校名的变更，绝非仅是一道门牌的改变！那是一次次实质“内核”的重组，是一重重政治“外环”的更新。
毫无疑问，这个似乎颇具“高大上”滋味的“饮食文化学院”，仍非终审定论！因为，这校名虽然满足了各路尊神的要求，暂时获取“通行”，但却失去了“潜江龙虾”的专业特色与品牌效应。
所以，学校联合创始人之一李加红不断重复着一句自诩谶言，“变化，是永恒的；不变的，是永恒的变化！”
二、精心食蟹，一将难求。
勇于争锋的胆气诚然可贵，善于成事的谋略尤其难得。
人无头不走，鸟无头不飞。学校旗开得胜的关键，在于群龙之首——学校负责人的科学选定。这是立于风口浪尖的潜江，达到成功“食蟹”的首要命题。
龙虾学校的“夹心”性质横跨多重领域，龙虾高教涉及养殖、烹饪、研发、营销等一二三产业课程，这种理论同实践结合、文才与武略兼备、忠勇和善谋俱全的“万事通”复合型院长人选，哪里能有？何处去寻？谁会愿意？
憨人肯下憨功夫，数月之内，行业内外政企上下，潜江钻天拱地满世界寻了个遍。结果，北京东方美食文化集团、新华教育集团、新东方教育、湖北烹饪酒店行业协会、荆门烹饪酒店行业协会、潜江烹饪酒店行业协会……，各个方向众家诸君异口同声不约而同指向同一个人——东方美食文化集团培训处处长、中华餐饮协会顾问、中国小龙虾市场联盟副会长、东方美食学院教授、教育部高等教育自考委讲师、中国餐饮业专家组专家、国际酒店培训金爵奖和国际烹饪大赛特金奖得主、《新食界》等多家国家级美食杂志主编、6项科技发明专利获得者、编撰出版65部专业论著的“烹饪教育达人”、“餐饮管理牛人”李加红！
在众多堂而皇之的华丽头衔下，在各种色彩斑斓的绚烂光环中，人们只知加红“老总”是位烹饪酒店专家、饮食文化名家，却很少有人知情，这位名厨大师原是一个身出寒微的地道穷苦娃。
李加红自幼进入餐饮行业。爷爷（非亲生）是乡政府接待办炊事员，父亲是炮兵某部餐饮后勤兵。遗憾的是，李加红并没有因为“军工”“铁饭碗”背景而沾上丝毫实惠，“餐饮世家”只让他浅尝过油盐酱醋的五味杂陈后便骤然消失。
那年李加红十六岁，先是爷爷溘然而逝，接着父患脑溢血訇然离去，母亲因受刺激一病不起，二十二年病情日重，至今尚未完全恢复……独存心底的痛楚，李加红从未人前启齿，只因悲伤的发条持续高度紧绷，实在不敢轻易触及！面对残缺贫病的家境，乳嗅未净的李加红，无奈千里走单骑，背井离乡打零工。从荆门走武汉、从成都到山东、又从长春闯河北……，李加红纵横数省，风尘万里。行囊日减，收获日增！
回顾过往，李加红感慨万千，如果吃苦是人品人格的基石，那么舍得则是李加红成长成才的云梯。“人生的每份所获，无不是有舍而得！”
那年李加红远在山东，网恋年余但从未谋面的武汉女生相中了他。他不顾家人“没有定婚不可妄为”的训诫，倾其所有为对方在武汉购买了一套三居室婚房。当他将房产证和 “不成婚也赠房”的承诺书一并寄予对方时，这位“未见钟情”的情人，及其父母伯叔兄弟姐妹，无不一脸的诧异和满眼的惊奇！结果，这位“梦幻女友”与加红终成眷属，相伴至今。
2000年，21岁的李加红积攒了3万元现金，其中一万元是父亲去世时遗留给他们孤儿寡母的养命钱。对这笔宝贵的“财富”，李加红没肯按长辈们的“指令”去运营赚钱，却怀揣着这摞零碎而凝重的票子，踏上了赴川求学的道路。学成回来，面对两手空空的“败家子”，全族老幼“斗地主”般地痛批了“逆子”几昼夜。当时，没有谁不认为，这个固执己见一意孤行的“小家伙”，无疑输了个彻底干净！然而，出乎家人族人村里人意料的是，已然手无寸铁身无分文的李加红，却凭借扎实的行业功底，仗着厚实的学识水平和坚韧的敬业精神，收获了丰厚的经济果实与耀眼的事业成就。自2002年7月开始，他先后到山西“江陵集团”、河北“运河人家”、山东烹饪协会和北京“财智时空公司”等几十家单位担任《营养配餐》《食品卫生与安全》《宴席设计》等科目的教学与实践。他受聘集技术教育、网络传播、餐饮广告于一体的东方美食文化集团。此间，李加红大显高才身手，初现英杰本色。他从灶台到讲台,从编辑记者到经营管理，十八般武艺样样俱精，文唱武打行行皆通。他率队参加“全国厨师长争霸赛”荣获团体冠军。以中国烹饪名师之身成为原天津狗不理集团董事长赵嘉祥大师和湖北经济学院卢永良教授的得意门生。在中国健康饮食论坛的教学光盘向全国出版发行。国际中餐协会和东方美食杂志社联合授予“EP健康饮食成就奖”。中国餐饮研究院聘为烹饪工艺与餐饮教育方向研究员。在第三届东方美食国际大赛上斩获一金一银殊荣。“李总”在行业内外上下左右一片叫好声中，从一名月薪300元的下手杂工，一步一个脚印递进为年薪15万元高管白领。
2013年，李加红竟断然舍弃这来之不易的所获，应聘到一家现代化程度更高、业务内容更为多元的餐饮集团做了年薪36万的“老总”。
年薪36万元，这在当时餐饮界无疑是诱人的高职高薪。然而，李加红的心志似乎并非于此，他看重的，是百炼成钢的砥砺与人生价值的攀升。不然，他不会辞去“集团老总”又回到江城“新东方”，更不会又从“新东方”来到县域“虾城”潜江，甘做一个空手揭杆、开疆拓土、年收入仅十来万元的“虾院长”。当“潜憨子”诚惶诚恐找见他时，李加红的回复相当爽朗——乐意重新启航。面对亲朋好友“又在犯傻”的指斥，李加红的回敬十分平静——傻是一种境界！
用人不疑人。学院董事会给了李加红行政管理、人事任免和资金使用等诸多“一票否决权”；市委书记黄剑雄、市长龚定荣几次亲入学院调研解决实际问题。如果说潜江是勇于决策善谋全局的统帅，那么以张国安、李加红为首的董事会便是能征善战精于成事的战将。将帅精诚，百事兴盛。很快，学校10000平方米的学生教室、学生公寓、创客中心等设施大楼拔地而起；20000平方米的小龙虾餐饮标准示范店建装完毕；10000平方米的虾稻连作养殖实习示范基地及其配套设备齐具待用……。
2016年5月28日，这是一个值得纪念的日子，学校在曹禺故里水乡园林挂牌落成，宣告了全球首所集产、学、研、创于一体的小龙虾高等职教学院着地屹立。
三、众口食蟹，一心为民
一人食蟹一人香，十人食蟹香四方。首开食蟹之先，非为夺冠之名，实为创造福祉惠及民众。龙虾学院的核心目标和终极目的，是“立足湖北潜江，辐射全国全球，造福子孙万代；让“潜江龙虾”成为全人类的宝贵财富和可传承的饮食文化遗产。
为此，学校打造了互联网+培训学校、开通了网络线上学习指导，为学校学生也为社会学员提供相互交流的网络讯息平台；及时发布小龙虾产业的相关政策、行业标准、加盟流程、供销信息，使所有学习实践和创业营运者掌握沟通渠道、走入对接桥梁、找到发展出口；推动实施“万师千店计划”，以武汉潜江为样板，以北京上海广州为中心，实现“潜江龙虾”产业覆盖全国；逐步形成“中国龙虾产业集团”、塑造“世界龙虾职业教育第一名校”、创建“国际龙虾名城”“全球第一虾城”。
欲达目标，想让龙虾美食众口称道，香飘万里，必须有普惠众生的具体措施与品牌效能。
然而，“潜江龙虾”在全国虽有一定的知名度和影响力。但如何才能将这一品牌做成全国甚至全球范围的风行美食？怎么才能引导、推动、带领社会，万众一心共同“食蟹”？这是潜江必然面对必须破解的多元考题。
于是，学校提出了“高薪就业有保障，自主创业有导向，未来发展有支撑”的创新发展战略。制定了“一校三公司”四轮驱动的实施方案。创建起“虾府餐饮管理”、“楠鼎众创空间”和“龙创文化传媒”等下属三公司。餐饮管理公司侧重为学生毕业提供就业服务，学生包分配，学习带分配。学员可以一边学习一边上岗就业。楠鼎众创空间公司主责为学院的未来发展和学员的自主创业提供品牌支撑和配套服务。学员如不愿就业打工而欲自主创业，那么“楠鼎”则为其提供“一站式”创业支撑，即根据学员的出身经历、资金状况和创业能力，分别为其提供不同规格和档次的品牌商标和经营门店。品牌商标有市政府注册的一级活体商标“潜江龙虾”。还有“在下江小虾”、“虾魁一品”、“虾老弟”、“二两红”等二级创业商标。为使创业者在第一时间内把握市场，开拓市场，融入市场，方便大众创业，保障消费需求，“楠鼎”还为各类创业者提供 “60后”至“90后”不同年龄结构不同消费档次的样板经营门店，无论贫富贵贱老中青少的创业者均可根据自身条件和发展需求，享受随心所欲、想开（店）即开（店）的优厚待遇与“傻瓜式”服务。龙创文化公司则是容宣传广告和产品制作于一体的“一条龙”公司。既可承包媒体广告服务，又可承接各类龙虾文化、餐饮美食、节庆典礼各类活动，还可承制相关文化经营产品如龙虾玩偶龙虾服饰等等。
如此，龙虾学校作为我国也是全球唯一一所服务小龙虾产业、培养小龙虾专业人才、打造龙虾技工劳务品牌的高等职教学院，不再局限于招生培训分配等一般意义上的高等学府概念，而是一个紧扣时代与市场，容生产生活、教学研究、创新创业于一炉的现代化职教磁场。真正成为招募人才，培训人才，使用人才，造就人才，输送人才的产学研创枢纽。从而让高等职教事业全程服务社会，使高等职教成果全面惠及民生。这，应该是首食“蟹”者的正宗要义与初衷宏愿！
作者吴培义简介：湖北省报告文学学会理事，湖北省作家协会会员，享受国务院特殊津贴，国家文化部高级人才库人才，屡任国家艺术基金评委，中国曹禺戏剧文学奖评委，国家一级演员。本文采写于2017年11月。
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