鲍鱼，我国传统的名贵食材，四大海味之冠，被称为“餐桌上的软黄金”。
我国古书中曾记载鲍鱼为石决明，具有明目，清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐等其他病症。现代医学研究证明，鲍鱼含有丰富的蛋白质和钙、铁、碘和维生素A等营养元素，能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
另外，现代医学认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜喝少量汤。
经研究报告表明，鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成份，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以在美、澳等国家，鲍鱼逐渐成为了一种餐桌上的抗癌食品。
不同的厨师对于鲍鱼的做法都有所不同，从食材的收集到酱料的调制，从炊具的选择到火候的拿捏，这其中的一点一滴所代表的意义都是无以言表的。
炎热的夏天即将到来，很多食物都让人提不起来胃口，质地脆嫩，清淡爽口的凉拌鲍鱼是此时开胃的不错选择。
凉拌鲍鱼制作方法：
1. 水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净；
2. 猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中汆熟，捞出用凉开水洗去血沫；
3. 水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片；
4. 调汁：取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀；
5. 将鲍鱼片、木耳片、腰片放入大碗中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
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