话品大闸蟹

常熟市沙家浜镇红石村卫生室乡村医生王建东

1999年10月

话品大闸蟹

大闸蟹是阳澄湖地区特有的水产品，与海参、鲍鱼一道并称“水产三珍”它味道鲜美，几乎受到普天下人的青睐。随着人们生活水平的不断提高,河蟹己成了餐桌上的必备佳肴,市场需求量非常大,促进水产养殖迅速发展，大力人工养殖，用玉米、小麦、鱼类、螺丝等喂养螃蟹，选择水质清净, 水源充足, 水草丛生,饵料丰富,生长适宜,不仅有阳澄湖,昆承湖,还有网围,池塘,湖泊,河荡,稻田等生态健康养殖,产值增加，确保市场的供应量，时值深秋，是品尝“大闸蟹”的最佳时节。

“大闸蟹”除了可使人尽饱口福外，营养亦十分丰富。据分析，每百克可食部分含有蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙141毫克、磷191毫克、铁13毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸2.7毫克、维生素A230国际单位：大闸蟹肌肉内含有10多种人体必需氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多，这些氨基酸大多有鲜味，因此味道特别鲜美。

“大闸蟹”还有一定的药用价值，可用做食疗，中医认为：蟹性味咸寒，除热解结、散血通经，续筋骨。适用于年老体弱、营养不良、夜盲症、干眼病、

口炎、结核病、慢性肾炎、跌打损伤、淤血化痈、骨拆筋断和术后恢复期的病人。

食用大闸蟹后导致食物中毒的原因有很多，如：非烹调而死的螃蟹，其体内各种细菌大量繁殖生长，致组氨酸发生变化，形成对人体有毒的组胺，食用后引起中毒症状。

熟蟹存放过久，被细菌污染，也可发生食物中毒。还有人喜吃生蟹，蟹体内往往有肺吸虫囊虫幼和副溶血性弧菌，未经高温蒸煮直接食用，进入体内可在短时间内引起肠炎症状，或在日后患肺吸虫病。蟹胃（俗称“屎包”）中含有致病菌与有毒杂物，误食后也可引起胃肠症状。脾胃虚寒者或对蟹过敏者，吃了也会出现不适。

大闸蟹一般煮沸20—30分钟为宜，煮熟后才能吃，不新鲜的死蟹不宜食用，要现买现吃不要存放过久，蟹黄滋腻，难以消化，胃肠功能欠佳者忌吃蟹黄，蟹黄中胆固醇含量甚高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人忌食蟹黄，以防加重病情。