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白酒存放时间越长越好？不是！

白酒存放时间越长越好？不是！

作者: 7775f13271a9 | 来源:发表于2018-08-29 10:37 被阅读5次

有多少人都觉得陈年佳酿，存放时间越长的酒越好。可事实真的是这样的吗？

一般来说，白酒酒瓶上很难看到有关保质期的相关信息，这是因为白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用，所以只要保存条件适当的话，酒瓶内很难繁衍细菌。

存放时间长的白酒会由于乙醇的酯化反应出现“溢香、喷香、留香”三香并浓的现象。白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。

由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。

在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。

因此，并不是存放时间越长的白酒口感越好。

白酒确实可以贮存，但是对贮藏的环境要求非常高。储藏首先酒体本质要好，头酒和尾酒几乎没有储藏价值，然后需要密封，周围环境要阴暗潮湿通风，常年恒温19到21摄氏度。

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