在品红茶的过程中，闻香是很重要的一步。好的红茶会有各种花香，夏日花园里玫瑰的香气，栀子花，香橙花香，甚至还有一些泥土的味道。好茶的茶汤也非常醇厚，可以喝到蜂蜜的甜味，而不好的茶则水很淡，或者特别苦涩，喝完让人想用白开水漱口。当然人品茶时的感受和身体的状态也有关。是否饥饿，心情如何，都会影响对茶的评价。对于味道是非常主观的，所以评茶的人经常意见不同。
在销售红茶的时候会有一些专业的等级术语应在茶的包装纸或者茶叶罐上。一般会提供茶叶外观和大小的信息。由于茶叶在采摘后经过萎凋，揉捻，氧化，干燥等过程，每一个阶段都会导致叶片变成大小不一的碎片。不同大小的茶叶泡开的速度也会不一样，所以如果这样的茶叶相互混合，无法真正的泡好茶。在茶叶的分级中，将这些叶片按大小分类是最初的一步。
制成的茶叶会被导入一个工具中，这些工具由大小不同的筛子叠层，通过振动把不同大小的茶叶留下来。通常最上层的是整叶，这是最优质的茶叶，味道会比较细致。被筛下的小叶子叫碎叶，等级会差一点，但是碎茶叶比整茶叶泡出来的味道会更强烈。碎茶会通过工具风扇在进行分级。在竹子风扇的大风中像面粉一般飞起来的被归为茶末，掉落在风扇前大一点的茶叶被归为好茶。茶末和下一阶段的茶粉主要用于制作茶包或者速溶茶。
整叶分为：FOP花橙黄白毫指的是一芽两叶制成的茶，通常是用新芽或者嫩叶，属于非常优质的茶。这个名字中白毫源自中文，指的是茶叶背后的细小绒毛，花香则是因为英国人最初并不知道芽是叶子的早期状态，他们认为那是从茶花里长出来的。橙黄的寓意是比较高级。OP橙黄白毫指的是芽长成叶子时采摘的。GFOP金橙黄白毫芽间最多，如果前面再加上英文字母，说明等级更高。白毫是用比OP老一点的叶子制成的。碎叶等级分类也差不多，字母越多等级越高。最好的是GFBOP，差一点的是FBOP，最一般的是BOP。有时也会在后面加上数字表示质量。
整叶和碎叶分离后剩下的就是茶末和茶粉。不过有时候茶叶的大小也无关于级别。红茶的等级并不完全代表它的质量，一些等级和价格只能作为参考。最好的方法就是喝过再作评判。由于红茶的品种比较多，如果不知道茶叶罐或者包装上的内容是什么意思就要学会读标签。
一般市场上的红茶会分几类，一类是用不同国家地区的茶混合而成的，以某一个地区的茶为茶底。另一类是在固定的茶园采摘和生产的茶，一般大吉岭分得更细一些。标签上首先会标明是否为混合茶，还会有采摘的季节。有些会标是高地茶还是低地茶以及它们的产地。
网友评论