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#开花厨艺#32米线

#开花厨艺#32米线

作者: 美厨娘史晓毅 | 来源:发表于2018-03-08 16:29 被阅读0次

    米线是以大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列加工制作而成。一般来说都是用南方大米做的,直链淀粉含量在20%~25%,胶稠度中等。而北方大米一般很难做成米线,即使做成米线它的口感也不会很好,其中会有很多疙疙瘩瘩的地方。米线很容易用陈大米来做,吃/买米线的时候一定要看品牌!米线好吃在于汤,通常是由猪骨,鸡,鸭一起熬成浓汤来制作汤底的,汤的表面上会飘着一层明油(猪油/鸡油/鸭油)这样的话,米线的味道才能够好吃,但是摄入脂肪的量就超标了。

    所以除了外面吃家里自己做就是很好的选择,大品牌的米线、蔬菜、菌类、豆制品根据自己口味加入,原理就是食材一定要丰富。重要就是汤底,可以用骨头汤或是昆布或蚬子汤这样口味更好。

    另外需注意米线是细粮很容易消化吸收对血糖影响很大,吃米线时要搭配肉、菜、豆制品吃,最好不要喝汤。

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