“扔个小龙虾都要拆解分干湿，真的累了”—— 垃圾分类引起最大舆论的是上海。其实我国首批垃圾分类试点城市有46个，全国多地都已进入垃圾分类“强制时代”。家庭垃圾干湿分类已让我们烦恼不已，可想而知整个城市垃圾分类处理会怎么样？
中国人口众多，是垃圾产生大国，根据住建部发布的城市垃圾统计数据，每年，我国城市垃圾产生量已经大于两亿吨，而厨余和餐厨垃圾占城市生活垃圾总量的50-60%，有的地区甚至达到70%至80%。当厨余垃圾和餐厨垃圾混入生活垃圾之后，卫生填埋的渗沥液产量大，而作堆肥则面临产品杂质高等困难；若焚烧时则热值偏低，因此厨余垃圾分类是垃圾分类的重点和难点。
除去有机废物，厨余和餐厨垃圾往往与食物浪费和损耗关系密切。根据中国2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700-1800万吨。每年在餐饮场所的浪费约为12%，大型聚会浪费则达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。
请注意这组数据还没有考虑餐桌前的食物浪费和损失，以及家庭中的食物浪费。如果把这些食物浪费和损耗也调查出来，情况会更怵目惊心，所以保守估计因食物浪费产生的垃圾至少占厨余和餐厨垃圾的20%。因为每年食物浪费产生的碳足迹相当于33亿吨的二氧化碳，如果把食物浪费量比作一个国家，那将是继美国和中国之后的第三大排放国。
浪费有多少，机会就有多少
食物浪费已是全球性问题，根据联合国粮农组织(FAO)的数据，这大约是13亿吨，相当于世界每年谷物产量的一半以上。若换算成金钱，相当于2180亿美元的食品被浪费。难怪众多创业公司和投资机构看到了这其中的巨大潜力。2018年，仅在美国本土，有超过1.25亿美元投入食品垃圾解决方案的创业公司, 比前五年增加了70%。S2G Ventures董事总经理查克·邓普顿(Chuck Templeton)指出：“食品浪费是一个易被忽视的巨大问题。在食品体系中，投资解决食品浪费是最好的经济和环境机会。”
吸引投资的初创公司类型差别很大，但所有公司都有一个共同点：他们的产品或服务可以防止食品浪费。生产天然二次皮肤以延长水果保质期的Apeel Sciences是最大的投资受益者，获得了7000万美元的新融资。Food Maven和Full Harvest为视觉上不太吸引人的食物或产品创建B2B市场机会，各自获得了约850万美元。
Apeel Sciences的水果“二次皮肤”技术，水果新鲜度保持更久。没有Apeel 皮肤的水果（左）对比有Apeel 皮肤的水果（右）
帮助食品企业更好地管理未售出食品库存的Spoiler Alert获得了马士基成长基金(Maersk Growth)的投资；利用啤酒糟制作面粉和零食棒的ReGrained完成了一轮250万美元的融资；总部位于亚特兰大的Goodr获得了150万美元，用于扩大其按需食品救援服务。
ReGrained利用啤酒糟制作成面粉和零食棒
除了美国，投资减少食品浪费现象发生在世界各地。瑞典公司卡玛(Karma)帮助超市，杂货店和餐馆在最后一刻出售剩余食品的应用程序完成了1200万美元的A轮融资。家电公司伊莱克斯不仅是他们的投资者之一，而且还与他们合作试验了一种店内智能冰箱，让顾客可以拿到他们购买的物品。
卡玛(Karma)与伊莱克斯合作的智能冰箱
总部位于法国的Phenix筹集了1500万欧元，以扩展他们的软件服务组合，将多余的产品分类，并发送到慈善、动物饲料或回收中心。以色列初创公司Wastless获得了200万美元的资金，用于构建其动态定价系统，该系统产品可以让食物商品随着保质期临近而自动降价。
“晚餐吃什么？”
如果说以上这些初创公司都是通过对商家服务减少食物浪费，而餐饮规划应用服务Ends+Stems，则是把家庭和个人当作服务对象，帮助他们减少食物浪费。有过成功创业经验的厨师艾莉森·蒙福德(Alison Mountford)发现，“晚餐吃什么？”是个令人望而生畏的问题，对于许多消费者在工作、家庭和其他责任之间要保持令人恼火的节奏之外，晚餐竟会变得相当有压力！
作为一名有15年经验的厨师，蒙福德一直在面向消费者的餐饮服务领域工作，包括创办自己的订餐外卖公司Square Meals。该公司于2015年售出之后，她对食物浪费产生了兴趣。她说：“减少食物浪费开始只是为了维持我的生意。就在2015年底，当我卖掉Square Meals的时候，自然资源保护协会发布了一份重要的报告，阐述了食品浪费的严重程度。
“Ends+Stems开始时只是一个群聊小组，我只是想在这里与家庭厨师们交流。我在Facebook的几个群组上发布了一项调查，提出创建一家以减少食物浪费为重点的餐饮计划业务的想法。在48小时内，1000人做出了回应，其中83%的人说，每天晚上选择食谱会让他们感到压力很大。他们中的大多数人还报告说，他们关心食物浪费，但不知道他们可以采取什么行动来改变现状。”
Ends+Stems应用程序
Ends+Stems应用程序许用户保存配置文件设置、访问菜谱，以及浏览交互式食品杂货清单，从而消除对食品购买量的猜测。食谱可以设置为不同的份量大小，并可以定制，以适应多种饮食偏好。同时包括方便的食材替代指南，即使是找不到某个关键食材，用户仍能完成烹饪。应用程序服务的订阅费为每月12.50美元，一年计划则是每月9.50美元。
每周不同的菜谱计划
用户可以通过这款应用程序的“浪费计算器”看到他们正在减少多少浪费。该计算器显示出用户每周节省了多少食物，具体结果通过比萨饼体现。根据Ends+Stems的说法，用户可以得知每周节省的食物浪费相当于多少个大比萨饼的费用。蒙福德在与自然资源保护协会协商后，根据粗略的数字进行了这些计算，但希望能进行更彻底的研究和改进。
“浪费计算器”看到减少浪费的成果
胜利的开始
在美国就大约有500家此类初创公司，其中一半是自2012年以来创建的。Chobani、Chipotle和Maersk Ventures等知名企业的创业加速器和其他专注食品系统领域的加速器（如Food System 6、Food-X和Rabobank的FoodBytes）都在他们的投资组合中包含了能够减少食物浪费的公司。
马士基加大对食品供应链技术的投资，减少浪费
ReFED资本与创新总监Alexandria Coari表示："由于食品浪费已成为全球优先事项，我们很高兴看到解决食品系统效率问题的新产品和服务数量迅速增加。这些创新者正在将食物垃圾转化为就业机会，缓解饥饿，以及创造重要的环境效益。"
国内企业也看到这其中的商机，一些企业通过介入垃圾分类多个领域，比如环卫设备制造、餐余垃圾处置、垃圾分拣、垃圾回收归类等，掘金“垃圾堆”。垃圾分类只是整个“垃圾产生链”的后端，而单靠后端处理，仍旧杯水车薪。因为厨余垃圾终端处理有两个难点。
填埋场陈腐垃圾分类处置技术
首先是技术难点。技术难点在于分选，分选是厨余垃圾处理的根本和前提；另外，投资高、成本高也是制约厨余垃圾处理的瓶颈。前面分类与后续处理唇齿相依，所以掘金“垃圾堆”还得从减少垃圾产生开始，降低分类难度，尤其避免不必要的食物浪费。以英国为例，2015年的研究表明，在家庭层面，人们浪费的食物比2007年减少了100万吨，而仅仅通过减少少量浪费就可以节省惊人的34亿英镑。这34亿英镑可以造多少个垃圾分类机器人啊？！
无论是风险投资者还是创业者，都在越来越多地寻找机会来改善我们目前效率低下的食品系统。对碳排放，粮食安全，以及我们的垃圾处理来说，都是一场胜利的开始。
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