味精，不是化！学！制！品！那它是什么呢？来听一个故事吧。
很久以前，有个日本科学家，他有一次在喝老婆做的海带汤时，发现味道特别鲜美。于是他就开始研究，为什么海带能有如此鲜美的味道呢？
于是他苦心研啊研，发现味道鲜美的关键在于，他有一个会做饭的老婆。然后他顺带在海带中提取出了一种叫做谷氨酸钠的物质，如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
当他把研究成果发布以后，有个有眼光的商人立刻找到他，希望和他共同研发一种可以使菜肴变鲜美的调味品。
可是他们发现，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。但是在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，利用这些廉价的原料可以大量生产谷氨酸钠。
于是，就有了世界上第一款味精——味之素。它的广告词是：家有味之素，白水变鸡汁。
后来味之素传到了中国。中国有个化学工程师叫做吴蕴初，他把味之素买回来后，不但吃人家还分解了人家。结果发现，哎哟喂，还以为是啥高级玩意儿呢，原来就是谷氨酸钠啊！
这个可以有，多得是呢。于是他立刻动手，自己从小麦麸皮中提取并制作了结晶体的谷氨酸钠，取名为味精。并在1923年，在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。
从此，中国味精就正式诞生了。
所以味精根本就是从谷物中提取的一种物质，这种物质毫无毒性，也不存在什么所谓的化学制剂。只能说，它利用了一些化学工艺。
那是在1968年，有一名歪（外）果（国）抠（科）脚（学）丫（家）在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐的奇怪经历。
大概的意思就是，他开始吃中餐之后15到20分钟后，就出现了后颈麻木的症状，并很快开始扩散到双臂和后背，持续两个小时左右。结果这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，此次事件被称之为“中餐馆并发症”。
于是后来有一大票歪果抠脚丫针对“中餐馆并发症”进行研究，但是最后都无法证实它的存在。只是可惜这个故事被演绎和流传的太广泛，太精彩，导致了连老崔这样不爱学习的人，都知道了。
如果非要写食用味精的注意事项，就摘录百度百科里写的几条吧，缓和一下自己固有观念被推翻的不爽情绪。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
只有在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
网友评论