我们这里麻辣腐乳通常称作霉豆腐。
昨晚上把霉豆腐做好了，今年做得多一些，整整三个大罐子。希望一如既往的美味。
以下是去年做霉豆腐记下来的，做法一样，但发在其他地方，就把它贴过来吧。
把之前晒的萝卜干也用上了。不过因为怕罐子装不下，所以没有全部放完。
密封放置个把星期，就可以吃了，期待美味！
临近过年，霉豆腐又牵动着家乡人的味蕾。
冬至前一天，妈做了豆腐，让我第二天带一匣子回去。一匣子有二十五块豆腐呢。勤劳的妈妈！
于是冬至那天，我回家就是处理这些豆腐，分了几块给小奶奶，自家吃水豆腐吃了几块，第二天公公煎了九块。家里人都爱吃煎豆腐。我下班回去时，他说留了六块，因为我说了要做点霉豆腐。
晚上就开始动手，剪了干稻杆，在筛子里铺一层，把豆腐用刀切2厘米左右的小方块，整齐码在稻杆上，每块之间留空隙。铺了一层之后再铺稻杆，再码豆腐块。全部做完后，用报纸把筛子包一层放置起来。因为怕猫去翻，我们家的放到了空置的大锅里盖上盖。
一周后，公公说，豆腐应该差不多了，闻到香味了。这期间是12月23日到12月31日。31日晚上我就准备好白酒（度数不能太高，不然会发苦），野山椒面，盐。把野山椒面和盐拌在一起，白酒装碗。霉好的豆腐块散发着独特的香味，很诱人。
把霉好的豆腐块在白酒里过一遍，然后再野山椒面盐的混合物里打个滚。就可以夹了放在在干净的可密封的容器里。夹了两个罐子才搞完。
我把剩下的野山椒面和白酒全部倒在我晒得干萝卜条里了。两天之后。萝卜干又脆又爽又辣，美味。另外拿一个罐子，把萝卜条铺一层，再把霉豆腐夹出来放一层，再放萝卜条，一层一层放好。密封放置几天就可以吃了。放的越久，霉豆腐的香味就会沁入萝卜条，老公最好这一口。嫁过来后，我也被美味征服了。
昨天公公尝了霉豆腐和萝卜干，一向挑剔的他竟然说不错！
以上，适合嗜辣如命的湖南人。如果不想那么辣，把野山椒面换成普通辣椒面即可。
网友评论