易知一 YiZHiYi
俗话说，人生有三大难题：
早餐吃什么？
午餐吃什么？
晚餐吃什么？
还有比这更难的吗？
有。
请客来家里吃饭，吃什么？
既要方便易煮，又要不失礼。最好，还得实惠！
呐，你们贴心的小厨娘，也就是不才在下我，现在就给你带来一道色香味俱全，还方便实惠的硬菜！
黄豆酱福寿鱼
想我黄小厨娘多年来在美食界，凭这一道菜，圈粉无数，赢得累累赞誉.......
好，停！
不好意思，我一夸自己就停不下来~~
现在就进入主题！
【用料】
主材
非洲鲫鱼（福寿鱼）一条0.75-1KG左右
辅材
普宁黄豆酱 3-4匙
葱 3-4棵
姜 适量
生粉 3匙
制 作 方 法
⒈ 将处理好的非洲鲫鱼洗净，在鱼身上划刀花。我习惯是划成菱格状的，稍后煎出来效果比较好。
将鱼身上的水分沥干。锅中放油，使锅壁都沾上油。待油7、8分热时，将鱼平放入锅内。
大概10秒钟左右，将火关小，中小火为宜。千万不要急着翻鱼身，让它在锅内慢慢“煎熬”。
大概10分钟后，把火重新开大，翻鱼身。翻好后10秒钟，再把火关小，还是中小火，继续煎十分钟左右。
⒉将葱切花、姜切丝，准备好黄豆酱。生粉加水混合，大概一碗即可。
⒊鱼煎好后，关火，把鱼小心捞出，沥油，放入盘中。撒上刚才切好的葱花。
⒋把锅内的油铲走，只留一点即可。重新开火，把姜丝放入锅内，稍翻一下，然后把黄豆酱倒入锅内，翻炒一下。
再把混合好的生粉水倒入锅内，和锅内材料混合均匀，煮成酱汁。
把锅内的酱汁完全煮开后，即可关火。如果觉得太稀，可以煮久一点，觉得太浓可以加水煮开后再关火。
⒌将煮好的酱汁直接均匀地淋在撒好葱花的鱼身上。
duang！完美出菜！
小 贴 士
❖非洲鲫鱼一般是一斤半到两斤左右就可以了，是4-5个人的分量。
❖黄豆酱必须是普宁的，必须！其它的都不行。黄豆酱已经够咸，其他调味料就不要加了。
❖煎鱼时间可以长一点，但千万不要心急去翻，十有八九会翻烂。
❖如果你用的不是平底锅，可以时不时地转一下锅，让鱼身受热比较均匀，不容易煎焦。
❖在煎鱼的过程中，你可以去做别的事情，不用盯着它看。放心，跑不了。
怎么样？很简单吧？今晚的主菜，就它了！
小知识
非洲鲫鱼，俗称福寿鱼、南洋鲫等。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中。菜市场中常见，价格实惠。
普宁黄豆酱，广东潮汕地区传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后，经天然发酵制成的调味佳品，历史悠久。尤以洪阳一带生产技艺最好，味道最可口，远近闻名。明代中期，普宁置县。之后，人们便把黄豆酱加上"普宁"两字，称"普宁黄豆酱"，慢慢约定俗成。
-END-
喜欢请点赞
网友评论