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老王做饭

老王做饭

作者: 酣客生态 | 来源:发表于2017-10-03 00:43 被阅读0次

    酣客老王,身高180,体重180,带眼睛,平头,要是脸再胖点,身上加些葱花味,换上衣服标准的厨师形象。

    听说,这形象,有葱花味就是伙夫,没葱花味就是老板。

    老王之前在群里给大家展示过他做饭,但是,实际近距离的看他做饭还是第一次,从老王熟练的刀功就能看出厨艺不简单。

    老王的附加技能除了拍照牛逼,有套【流氓摄影法】,做饭跟一般的厨师的套路不一样,就好像有些厨师一定要有什么才能做出什么;老王就反过来,什么有就做什么。

    就好像3两肉,1个洋葱,6个人吃,这是怎么也不够吃的。让谁做可能就是做一个菜,2个人勉强够吃。

    但是这些材料让老王做饭,能管6个人吃,还能吃饱,吃好。这样的技要多推广,如果给这个技能取个名字,【流氓做饭法】再合适不过了。

    老王一边做饭,一边教我们怎么,下面我给大家总结一下【流氓做饭法】,老王做饭,最大的特点就是——省钱,好吃,快。

    首先就是省钱,省钱就是做饭不挑材料,有什么做什么,3两肉,1个洋葱,6个人吃,怎么做?

    那就做【捞面条】,肉剁碎,碎成肉沫(我说为什么只有那么一点肉,吃的时候却满碗都是肉)。洋葱怎么切?大家肯定能猜到,还是切碎。老王说,穷人吃饭,基本的技巧就是要切碎,显得特别多。

    但,切再碎,该不够的终究还是不够。老王有办法,加水,勾芡。

    老王有很多乡下人省钱会过的段子,很有智慧。比如说:乡下人盖房子,全靠乡里乡亲帮忙,不要工钱,但得管饭……

    真帮忙干活的,都是早上就来了。但也有十一点半来帮忙的,一看就是混饭吃,但,都是乡亲,怎么办?就算你不嫌弃他吃,饭也不够吃。这时,聪明的老公都会给自己的媳妇喊:XX亲戚来了,多做点饭。聪明媳妇一听,就知道有懒蛋来混饭吃,马上往菜里加水、加盐、勾芡……再多人,也够吃。

    面条不够怎么办?多煮一会儿,越煮越烂越多。

    还不够怎么办?煮好不让吃,让老公先陪客人们喝点小酒,面条在碗里越放越多。

    喝酒也要钱,酒太贵怎么办?喝液态法。

    喝多了下午干不了活怎么办?酒里加点水,有酒味没酒劲。

    菜不够,能放盐。万一晚上吃粥,又有人来混饭吃怎么办?加水……

    反正,据老王说,在中国的乡下,家财万贯也不如有个会过得媳妇。

    听老王说完,我们就彻底理解三两肉,一个洋葱,六个人,为什么都吃的饱饱的了。他还真是这样,肉沫和各种沫一块做成卤,看人数。人多就多加水,人少就勾芡。5个人也是这些材料,10个人也是这些材料,10个人吃就要多加水,调味,卤稀一些;5个人吃就勾芡,卤稠一些,管吃饱。

    他做饭还有很多类似加水,勾芡的价值观,比如说:面条要宽的,又不能太宽,我问为什么,他说细面条费卤子,宽面条又容易互相沾。

    干辣椒,不能整个下锅,要抓碎,才出味,省辣椒,就是省钱。

    打鸡蛋的碗,必须用菜擦擦。用完的调料,瓶子要用水涮涮。

    案板上的剩菜,不能扔,最后都能用。把案板上的边角料都用了的菜,老王叫搓板菜。

    老王不是穷人,但,我几乎没见过他对自己大方的时候。上衣,都是酣客的样品,染色错的,扣子错的,打样的,试验的,反正他都不扔。裤子,也是酣客牛仔的打样,前一段时间为了试验新面料,有几条样品牛仔裤染色工艺没做完,那一阵子,经常发现老王摸哪那就是蓝色的,仔细一看,他的两只手蓝蓝的,裤子掉色。

    喝酒,他总走在最后,要检查每个分酒器,剩下的,宁可倒回瓶子里。他说他喝饮料舔瓶盖,我觉得是玩笑。但看他炒菜倒油,倒酣客酱汁、酣客鲍汁……动作总是复杂而熟练,先倒,再转瓶子,向下一悠……一滴也不会沾在瓶口上,都流回瓶子里。看见他倒瓶子,舔瓶盖的事,我就信了。

    我看老王对我们挺大方的,但他自己每天只吃一顿饭,后来搞明白了,他不是不吃饭,而是对时间吝啬到变态的程度,不能容忍工作被停下来,不能容忍拖拉,坐车,坐飞机,上厕所,不是在FFC,就是在微信会议。

    他做的三两肉一个洋葱真的够吃,饱饱的。

    老王做饭第二个特点,就是好吃。菜虽然少,但,要炒足火候,昨晚他又教我做蛋炒饭,让我翻来翻去,我的腕子都快断了。

    辣椒要分两次下过,第一部分用油炝,香,第二部分出锅前下,辣,还要抓碎,省钱。

    所有的菜,都要分两次下锅,先三分之二,香,出味。留三分之一最后下锅,鲜。老王有很多做到的谚语,很土,也很有智慧,比如说:有味则出,无味则入,鲜用香撞,香要鲜压,煮面条开锅要点冷水,又熟又有口劲。放糖,不能甜,放醋,不能酸,这我就听不懂了,他说,糖少到不甜就是鲜,醋少到不酸就是宽。还有好多好多,我都记不住。

    基本的我记住了,比如说:做菜不能浪费,但材料少怎么才能好吃?

    那么就要分清楚材料的本质和做饭的基本功了。食材都分出味和吸味的2种,要注意下锅的顺序,先放出味的,再放吸味的。

    但老王做的饭,的确好吃,反正在所有餐馆的菜,都没这么有味。味道很深,很到位,沉沉的,很有敦厚感。很好吃很好吃,但我直到现在也不知道什么是宽,宽是啥味。

    老王做饭,第三个特点就是快。基本都是十几分钟,就可以吃上了。很奇葩。我观察了一下,他做饭,比如说,没人,他就一个人做,有人帮忙,所有人谁都不能闲着,也不会乱。做饭,必须先烧一壶开水,这样煮面、煮汤就节省时间了。葱姜蒜,必须先切好,让蒜放一会儿,好吃也有营养。

    再比如说,年轻人做饭,每顿以一个大单品为主,下功夫把一道菜做好,节省时间,还好吃,不要做一堆菜,都不好吃。

    另外,买菜要买性价比最高的,还要买味价比最高的,少买不好吃又缩水的。

    老王做饭,所有的流程,火,材料都不会等。都在同步进行,连端饭,他都主张在厨房盛好,不要装盘也不要端锅出去,因为那样会增加刷碗的工作量,直接一人一碗,不用盘子,也就不用洗盘子了。也减少了盘子上沾的菜汤,都是精华,既浪费菜又浪费洗碗精。

    再比如说,做豆腐之类的不容易入味的菜,要么早做,要么多做些剩下第二天吃,既有味,也省事。

    反正就是特别快。感觉老王做饭,基本就是他刚下楼开始做,一会儿就喊:臭小子们,开饭了开饭了。

    盛饭,还必须快,快盛快端快吃,老王说刚做好的饭,有锅气,讲究。

    如果说老王做饭还有什么特点,那可能也是最重要的,就是要全身充满正能量,和做饭的兴趣和对家人的爱,以及积极的态度。若没有好的心情是做不好饭的。

    以上我就简单给大家总结了一下老王的【流氓做饭法】,希望大家在做好饭的同时时刻保持着好心情,积极正确的生活,就像老王这样,保持好积极向上的生活态度,你会发现,没有什么事情是他不会的。态度积极,所有的困难都会迎刃而解。

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