鲑鱼（又名三文鱼）被列为营养食品之一。互动百科上说：“鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低”。又说：三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能”。
我吃鲑鱼的历史很短，也就这十来年的事。一来因为鲑鱼价格不菲，二来做法有限。以前每次都是学洋人的做法，用橄榄油或者黄油煎熟，再配些蔬菜和面条。虽然也还觉得好吃，但久则思变，便想换个吃法，由西式改中式。最近尝试了两道，做法很接近。
1. 豆豉炒鲑鱼丁
鲑鱼（300克）切丁。黑豆豉（一小勺）切碎。姜、蒜切末。四川干辣椒一个切碎。如果有蒜苗（青蒜），拿四五根切成约一厘米长的小段。没有，用小香葱替代也行。
炒锅里放油烧热，先把姜末、蒜末、辣椒末下锅煸香，再放豆豉炒香，接着放鲑鱼丁翻炒约七八分钟。看鱼肉熟了，投入青蒜段，翻炒几下。即可出锅装盘。
此菜的特点是鲜香微辣。
2. 豆豉鲑鱼炒豆腐
与上面的豆豉炒鲑鱼做法类似，所不同的是没放辣椒，同时加了点猪肉末。豆腐一块切成1.5厘米见方的小块，焯水捞出备用。姜末、蒜末下锅煸香，再放豆豉炒香，然后加肉末煸炒，出香味后，放入鲑鱼丁。炒几分钟后喷点料酒和香醋，放入豆腐，继续煸炒。记住不放水，加少许生抽、糖。把鱼和肉的香味炒进豆腐里。出锅前撒点青蒜末或小香葱末。
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