今天这个菜是跟着大厨学的，细节很重要，得留心。
夏天要祛湿、秋天要润燥，而夏秋之交最麻烦，既有湿又有燥。这菜用到的食材就有利于祛湿润燥。
丝瓜，有很好的清热、解毒、利湿的效果。而且低热量、还富含B族维生素、丰富的维生素C等营养成分。
梨子，润燥、生津止渴，还能止咳。其膳食纤维含量也丰富，比韭菜的还多，可以促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。
一、食材
丝瓜、雪梨、木耳、猪肉、葱姜
盐、料酒、淀粉、五香粉、生抽、香油
二、步骤
1.处理食材
同等份的丝瓜、雪梨去皮切成粒，葱姜切块，木耳泡发洗净。
2.制作肉糊
葱姜加少许水、料酒、生抽，入破壁机打30秒即成葱姜水。
将三成肥肉七成瘦肉切块，放入葱姜水中，加少许盐，再打30秒即成肉糊。
将肉糊倒入大碗，加入梨粒、丝瓜粒，搅拌均匀。
3.氽肉丸
手上稍微蘸水，让肉丸在两手之间摔打排气；然后，冷水下锅，开小火，汆煮10分钟左右，慢慢“养”熟肉丸，顺便排出油脂。
4.煎制
捞出肉丸，趁肉丸还有热度，薄薄撒一层淀粉裹住肉圆（可使煎制出来的肉圆焦香味更浓） ；锅里放油，开小火，不停翻动肉圆，一直煎到金黄色。
5.调味
向肉圆锅中放入葱姜爆香，再倒入料酒、汆煮肉丸的肉汤，然后加生抽、一点点五香粉、一点点白糖，下入木耳煮熟，出锅前加2滴香油，开吃~
三、小贴士
1.破壁机是好帮手，它打出来的肉糊极上劲，不用再摔打。
2.不要加淀粉，要通过盐的渗透，让肉上劲。
3.汆肉圆一定要开小火，这样肉质才能鲜嫩 。
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