洛宁粉蒸肉

昨天去洛宁县玩，朋友念念不忘几年前在此吃过的一家地方特色粉蒸肉。找到这家店后就先点了一份，确实好吃，以前我是不爱吃的，喜欢清淡饮食，想着就不咋想吃。走时又要了两份带走，回去再美餐一顿。网上特搜其做法，家里粉条还有好多，回头试着做下。具体步骤如下:

准备500克粉条、500克五花肉（必须是五花肉！瘦肉蒸不出油，做的粉蒸肉寡淡无味）、

5棵大葱、1袋天津甜面酱、1勺玉米面、4勺白面及五香粉、盐、味精、酱油适量。在炒锅里倒些油，烧热，放入切成片的五花肉，快速翻炒，待肉片微微卷边，洒入适量酱油，搅匀，关火。这个步骤，你要特别注意，不能把肉炒过头，不然蒸出的肉硬硬的，会很难吃；当然也不能不炒，那样蒸出的肉太油腻，不爽口。烧一锅水，水开后将粉条放进去，煮上两分钟。这个步骤很关键哦，粉条煮得时间太长会烂，黏成一团；煮得时间过短则嚼不动。建议你在家多操练几遍，控制一下火候。将粉条捞出控水；大葱切段。准备一个大盆，把粉条、葱段、炒好的肉片全部放入，撒入盐、味精、五香粉（可依个人口味添加），倒入甜面酱，搅拌均匀。先放玉米面，再放白面，用手搅拌均匀——有的人嫌下手不卫生，用筷子搅拌，但你最终会发现，还是用手方便。玉米面和白面的分量可以按1∶4的比例适当增减，直到你觉得搅拌好的材料不粘手为宜。最后，把材料摊匀到箅子上（怕笼布沾油的话，可在笼布上垫一层薄面），中间留个小孔出气，放到笼上蒸。看着表，蒸一个小时后，就可以关火了。