糯米

家乡的稻谷在八月底就等待着收割。糯米则要等到九月底方才把头埋得底底的，露出沉甸甸的金黄色。我一看到它们粒粒饱满地缀在糯米杆上，就仿佛看到糍粑果在我眼前飘。严格来说，我算不上吃货。但是我对糯米做出来的各种食物，向来是没有免疫力的。

糯米，以各种各样的形态滋养着我的童年生活。它经过发酵变成酒；被石磨碾压变成粉；经过千锤百炼变成黏黏的糯米糍粑。总之它们是我味蕾日记里绝对的主角。

在我们家，糯米最家常的做法是把它蒸熟后撒上酒曲让其发酵，酿成米酒——醪糟。醪糟在我们家又往往是待客的重头戏。

每次只要家里来了远客，妈妈都是先招呼客人坐下，然后就会说:“你先休息会儿，我去烧一碗醪糟开水。”此时客人则会回答:“你看，来了又给你添麻烦”。

所谓的“醪糟开水”，其实就是先往锅里添一大碗水，等水煮开后，往水里放上一小勺醪糟。等锅里的醪糟煮得冒珍珠泡了，则把灶膛里的火拨小。待到锅里的醪糟渐渐平静不再翻涌，妈妈就把手里的鸡蛋在锅沿上那么一敲，伴随着“咔嚓、咔嚓”的脆响，蛋清和蛋黄就从裂开的蛋壳里溜了出来，直接滑到了醪糟汤里。妈妈一般都打三枚鸡蛋在里面。此时，一定不能用猛火，因为被猛火舔舐过的荷包蛋，则会变得溃不成军。

煮好以后，白里透红的荷包蛋就躺在米白色的醪糟汤里，煞是好看。妈妈把它们盛在一口大碗里，顺着碗放上一个搪瓷小勺，连带着注入内心满满的热情，一起端给客人。这样一来，就算为客人接风洗尘了。因为，在那个交通基本靠走的年代里。客人远道而来，在又渴又饿的情况下，一碗清甜又营养的醪糟汤，在解渴的同时又起到了充饥的作用。

食物的魅力就在于:它总能不动声色地充当起维系情感的纽带。是内心情感最淳朴也是最直接的外在体现。当然，也有许多人是吃不惯发酵食物的。因此，对醪糟是深恶痛绝。

那么把糯米撵磨成粉呢？被撵成粉末的糯米，则变成了一篇隽永的散文——形散而神不散。此刻的它们被赋予了新的名称——汤圆粉。汤圆，也叫元宵。在中国人的餐桌上，大概是糯米最大众的吃法，也是最具有仪式感的食物。

在我的记忆里，大年三十和正月十五，我们家都要吃汤圆。一家人围坐在一起，一边聊天一边吃着碗里大得像乒乓球的汤圆。这些汤圆入口绵软又甜糯。只见它们不分彼此地挤在一起，白嫩滚圆的外型被赋予了团圆的寓意。在我看来，就分外美好。因为工作的原因，早把他乡当故乡，一年到头跟父母也是聚少离多。时时刻刻把“团圆”的信念装进心里，就可以让回家的路一直一直延续下去。

有一年元宵夜，带着老妈在公园里看灯会。灯会打造出了一个五光十色的世界，人们鱼贯而入，自由自在地徜徉在这个流光溢彩的世界里，入耳皆是人潮掀起的声浪。眼睛在花灯与花灯之间来来回回，时间一长就有点眼花缭乱。

我开始有意识地把眼睛从灯上挪开。越过灯光和人群，注意到那些隐没在转角处散发着诱人香气的食物，它们大多是小吃类。其中有一道当地很有名的特色小吃叫:“三大炮”。

我先是远远地听到“咚、咚、咚”的声响。被声音吸引过去后，以为是有人在那里打鼓。凑近一看也确实有一面鼓，但是敲打鼓面的不是鼓槌，而是被捏成一团的糯米团子。被捏好的糯米团子被一个壮汉往鼓面狠狠地砸去。于是发出“咚咚咚”的声响。

一碗“三大炮”一般也就三个糯米团子，糯米团子，就是我们小时候常吃的糍粑。但是它的做法有些考究:先是把敲过鼓的团子放在碗里，接着在面上淋上一层红糖水，最后再撒上一点熟的芝麻黄豆粉。我买了两份。老妈一份我一份。但是老妈说:“没有自己家里做的好吃，吃起来不糯”。刚开始我以为是她的心理作用。放进嘴里仔细一品那味儿，口感的确不怎么Q弹软糯。不像是纯糯米做出来的，里面好似混杂有稻米。

记得小时候，家里每年都要做糍粑。糍粑的做法一点也不简单，绝对的体力活。妈妈天不亮就起来泡糯米，等糯米把水喝得饱饱的，则要放进锅里煮，煮到半生不熟的，就要把它们全部打捞起来，滤干水。再放到蒸子里蒸，让其完全熟透。熟透的糯米，则被放到一口缸子里，等待着一场千锤百炼的开始。

此时，妈妈从后山回来，手里握着两根手腕粗一米长的竹筒，爸爸和妈妈人手一根，对着熟透的糯米倾斜着锺下去。我、妹妹还有奶奶，则按住缸子。因为，糍粑太黏糊了，它们牢牢地沾住竹筒，不让它轻易抽身。爸爸妈妈才不去理会那些粘人的糯米，拔出萝卜带出泥地来回锺。缸子在我们手里长了脚似的，摁都摁不住。也不知道锺了多少下，原本粒粒分明的糯米，此刻变得面目全非，黏黏糊糊地蜷缩成一团。此时的它就不能再叫糯米了，凤凰涅槃后变成了“糍粑”。

此时的糍粑还是热的。趁热撒上一点白糖，就两个字“美味”。但不能贪吃，因为糍粑不易消化。老妈一般会把弄好的糍粑，先是切成豆腐块。继而切成又小又窄又薄的糍粑片，所以老妈现在刀功一流，糍粑功不可没。

被切成片的糍粑，接下来则是被放到太阳底下晒。晒干后，就全部装入尼龙口袋里。等到要吃时，就取一些出来，放进烧得滚烫的油锅里炸。生脆的糍粑片，在油锅里迅速变得金黄还不断地膨胀，直到吸饱油，浮在面上。这种油炸出来的糍粑就成了我和妹妹最爱吃的零食——“糍粑果”。

喜欢吃甜的，就撒一点白糖。喜欢吃椒盐味的，则撒上盐、花椒粉和海椒粉。家里人都喜欢椒盐味儿的，我也一样。

糯米的吃法被不断创新，但怀旧的我还是最爱记忆里的味道！

糯米