豆腐饼

早早起床，坐在电脑前，想把憋了几天却迟迟无法动笔的几篇小文写完，可一坐下来就焦虑不安，几个篇什在体内略略翻滚几下，又沉寂了。这些天几次打定主意要耐住冷板凳来“卸货”，可一打开电脑，内心就充满了各种挣扎。困顿地对着空白文档，无奈放弃……每一个写作者应该都经历过这种焦虑不安却又无可奈何的时候吧，即使是个成熟的创作人，仍会一次次接受考验。好在经历的次数多了，创作者知道怎么调整自己，等待那个“最佳时机”。这里面是需要很多勇气的，因为“挫败感”随时都有可能发生，而所谓的“天赐灵感”、“下笔如神”却屈指可数。火候渐成的创作人，无不是一次次战胜挫败，直到达成攻营拔寨的目的。所以，在经历了困顿焦虑的“自虐”后，终于得以顺利成篇的满足感，无疑也是非常巨大的。我还在成长的道路上，也时常被无从下手弄得苦不堪言，但经常体会到成稿后的畅快感，所以呢，继续自虐呗……

豆腐饼

扯太远了，回到主题。话说我依然如热锅上的蚂蚁，干脆跑到小厨房，生起一锅滚油，油炸豆腐饼！豆腐饼是我老家（赣南安远县）的一种小食。浓郁的黑色可媲美黑巧克力，油炸后转为焦糖色，香脆可口，吃后口齿留香，久久不散。叫它“豆腐饼”，可不是跟“豆腐”有关勒！乡村年月，物质不富裕，对于“豆腐”这种做工精美的食材，老家人格外珍惜。无论是普通“白豆腐”、还是“油豆腐”，都是偶尔才舍得买一点上桌的。只有在年节或宴席上，豆腐这种精美的菜肴才会出现。“豆腐饼”就是老家在过年前做豆腐时，留下的豆腐渣节俭利用，进而变成一种拥有独特风味的吃食。由于是用“豆腐渣”巧思变换而来，有的地方干脆就叫“豆腐渣片”。

白色的是煎“掴子”，焦糖色的是炸豆腐饼

大概“豆腐渣”实在太上不了台面了，制作“豆腐饼”总是秘密进行。因此至今为止，我还不很清楚它的工艺流程，只在记忆中留下了一点模糊不清的印象。大略是先把豆腐渣炒香，加入糯米饭、木薯粉霍匀实，揉成半掌宽、50公分长的粉团，入锅蒸熟。起锅后摆在米筛子上晾晒，晾至半干，黏腻的胶质感收住，用刀切成片后，继续晾晒，直至干硬，豆腐饼就做好啦。各家随自己口味会加入辣椒面、茴香等佐料，吃起来更咸香。奶奶用一口小小的土瓮收纳晒干后的豆腐渣片，放在干燥的阁楼里，想吃的时候，爬上去，用个小簸箕装一点。升起灶火，滚油沸腾，把豆腐饼片轻轻放入油锅。干瘪坚硬的薄片立刻膨化开花，用筷子翻面，煎至两面金黄后，飞快捞起沥干，稍稍凉却后，就可以享用啦。

不知道叫什么，炸后口感像虾片

即便是“轻贱”如此的食物，老家人还是格外珍贵，并不会放开手脚猛吃。油炸出锅后的豆腐饼，用小碟子装上桌，爷爷抿一口“土烧”嚼一片，我们配着吃米饭，香脆极了。

我妈似乎不喜欢吃豆腐饼，奶奶或者邻居家端来小半碗，几乎都被我们姐弟仨消灭。有一次寒冬腊月，新鲜菜蔬非常少，菜干、鱼干吃得了无趣味，她创新地把干硬的豆腐饼片入锅蒸软勉强当菜，可惜味道并不咋地，吃了几片后，接下来的几餐无人问津。

太厚了，炸不透……

上周六逛老家的乡村集市，在一位摆摊的叔叔那里猛然发现了豆腐饼，大喜过望，立刻让他过称（乡村集市，摊主们普遍无法手机支付。最后，朴实的摊主带我到附近的商店，完成交易。买的好几袋东西都是用这种方式付钱的，虽说不是很方便，却在“相互麻烦”中维系了朴素的邻里情感）。千里之外，因文思不畅而烦躁的情绪，当看见油锅中渐次开花的豆腐饼，居然平静了。入锅，翻面，检视，捞起，盛盘。吃一口，酥脆！顺便还炸了一小片“掴子”和一小盘不知道叫什么的小食。美中不足的是，市场上售卖的这些家乡特产，由于是批量生产，口味已有差异了。