海参又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年。海参是中国著名的“海味八珍”之一，为中国菜中大名鼎鼎的美味佳肴。我国南北海域都出产海参，黄渤海域出产的辽刺参早在清代，就被识者高人尊为海参上品，驰名中外，而且作为唯一进入药店的海参，明代时就被收入本草。《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”
海参不但口感独特，味道鲜美，具有益肾养血补精的功能、可增强体质、延缓衰老、改善记忆力等极强的保健功效，而且海参中含有的海参素、海参粘多糖等更具有很强的抗癌杀菌的能力，因此深受人们喜爱，在我国有无数的拥趸者。在世界范围内，也绝对是一款超重量级的食材。冬季是海参消费的旺季，也是海参捕捞的旺季。经过一个夏秋的生长周期，海参活动量大，食欲强，长得特别肥美，冬季捕捞的海参营养价值也最为丰富。俗话说，冬至开始吃海参，吃上九九八十一天，一年陈病不犯！
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