刀削面的由来

文/婕妤婧怡

刀削面的由来

刀削面，是山西代表性的面条，堪称天下美食，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼保管。有一天中午，一位老婆婆将棒子，高粱面和成团让老汉取刀。结果刀被别人取走了，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！

老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：这样软的东西怎么切面条。老汉气愤地说：切，不动就砍，砍字，提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边砍面，一片片面片落入锅中，煮熟后捞动碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃说，好得很，好得很，以后不用去取厨刀切面去了，这样一传十，十传百，传遍了晋中大地，至今，晋中的平遥，介休，汾阳。孝义等县，不论男女都会刀削面。后来，出了朱元璋，统一了中国，建立了明朝，这种砍面，流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面中柔中有硬，软中有韧，炒，或凉拌，均有不一般的风味，如略加山西老陈醋个食之尤妙。