小时候，一年到头吃不到肉。但到了过年的时候，家家户户的餐桌上却总少不了一道经典美味——炒鸡。中国有句老话：无鸡不成席，尤其是炒鸡，是我国最传统的乡土美味。当时记得很清楚，那炒鸡的独特香味，总是远远地就能嗅到，让人垂涎欲滴，那是我童年记忆最香的味道。
吃鸡，是我国的传统习俗，也有信仰的成分在里面，所以鸡的做法有很多种，例如扒鸡、麻椒鸡、手撕鸡、烤鸡、麻油鸡、白切鸡、盐焗鸡、叫花鸡、黄焖鸡、口水鸡等等，但我最喜欢、最难以忘怀的，还是老家的沂蒙山传统炒鸡。
沂蒙山老区，是一片充满乡土气息的土地，养育了无数勤劳善良的人们，在这里，每一个季节都有它独特的美味。其中最出名的就是炒鸡，那是一种深入骨髓的香味，一种唤醒乡土记忆的味道。
要说炒鸡，还是农村老奶奶的做法最经典，也最好吃。临沂炒鸡的做法并不复杂，但每一步都需要精细的操作和严格的火候掌握。那时候，吃一次炒鸡是很奢侈的事，奶奶做的炒鸡又极其好吃，吃炒鸡成了我人生的“大事”。但自从2000年之后，人们的生活逐渐好了起来，吃一次鸡变成了很正常的事。
我听父亲讲，奶奶做炒鸡做的好吃，主要还是食材新鲜，她每次都是选用自己养的活鸡。无疑，新鲜的鸡肉，切成大小均匀的块状，不焯水也不泡水，切好洗好就晾在一旁。然后，锅中放油，然后放进大把的花椒与少量白芷，烧热后加入葱姜蒜爆香，再降大料取出，以便去除“邪味”；再放入沂蒙豆掰酱，炒出香味，而后再将鸡肉翻炒，直到鸡肉表面微黄，呈现出诱人的金黄色；接下来，倒入适量的酱油、料酒，加入适量的滚烫水，慢火慢炖，让鸡肉充分吸收调料的味道。最后，等汤汁浓稠，鸡肉熟透后，再撒上一些香菜、葱花，一道美味的沂蒙山炒鸡便完成了。
沂蒙山炒鸡的口感丰富，让人回味无穷。那鲜嫩的鸡肉，入口即化，带着浓郁的香气和鲜美的味道。尤其是炒鸡的过程中放的青椒，既有白芷加鸡肉的香味，也有椒香味，甚是好吃。而那浓郁的汤汁，更是让人食欲大增，让人忍不住放点醋喝一口。吃沂蒙山炒鸡，每一口都能感受到那浓郁的乡土气息，那是来自临沂大地的馈赠。
但现在，地道的沂蒙山炒鸡慢慢淡出了人们的视野，匆忙的生活节奏促使人们追求快捷而简单的饮食，传统的炒鸡也渐渐消失。走在沂蒙老区的街头，一些饭店依然挂着沂蒙山炒鸡的招牌，进去品尝一下，味道犹存，依然与奶奶做的炒鸡相差甚远，因为现在的饭店加的材料太多了，而且做法也不再讲究食材的新鲜度。
沂蒙山炒鸡——这道充满乡土气息的美食，是我对家乡的一种深深的眷恋，也是我心中永远不变的味道，是我灵魂深处的记忆。每当我想起家乡，总会想起那道炒鸡，它让我感受到了家的温暖，让我回味无穷，那是一种最真实、最纯粹的味道，一种唤醒我乡土记忆的味道。
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