我要培养的领导是头雄狮，而不是只绵羊！

很多餐饮店是失败在方向上，而不是努力上，失败在没有培养出优秀的领导人，而不是失败在缺少敬业的管理人。领导人注重的是做正确的事，管理人习惯正确地做事。

我要培养的领导是头雄狮，而不是只绵羊！

正所谓：选择大于努力！兵熊熊一个，将熊熊一窝。我要培养的领导是头雄狮，而不是只绵羊。“我更欣赏由一头狮子领导一百只绵羊，不是由一只绵羊领导一百头狮子”。

一、店长是门店经营过程中的领导者，主要关注点在人，由人到事。

1、店长是生产、销售、服务工作的计划者、决策者、领导者、检查监督者，流程及制度的制定者。组织前厅后厨、人事财务等各部门的人力、物力、财力资源，以完成任务目标。

2、分拆上级制定的经营指标成为具体的目标任务、领导下级进行生产、销售、服务工作。检查监督各项任务地执行情况，选拔出优秀的管理人才，培养与激发出他们的工作能力。

3、主动搭建与外界各级主管部门的沟通与联系，以保障门店能够具备正常地生产经营条件； 积极维护与供应商的沟通与联系，以保障门店各种优质优价的原材料得到及时供应。

店长每日的工作安排：

1、检查经理的工作。前厅、后厨检查人汇报工作后，进行检查纠错；

2、开市前检查前厅四张、后厨四张数据统计报表，指导监督其完成；

3、开市前检查员工五项考评的结果，并对下级管理者进行考核评分；

4、开市前检查服务与菜品质量反馈表，指导监督责任人的奖励处罚；

5、开市前检查后厨原料进销比，控制原料浪费，调整出品量化标准；

7、开市中检查出品质量与服务流程，高峰期带领员工完成工作任务；

8、向上级汇报员工五项考评的扣分与奖分情况，接受上级点评回复；

9、下班前安排好下属工作，指出工作任务重点，并对工作提出要求。

店长月度的工作安排：

1、每周一主持并召开管理层会议，发现并解决本周问题，拟定安排下周各部门工作任务。

2、每月主持并召开员工大会，总结上月工作中的问题，提出本月要求，安排本月的工作。

3、安排本月卫生大扫除，颁布卫生标准，协助管理层把卫生大扫除工作落实到每个员工。

4、检查前厅、后厨的员工培训工作，查看培训工作记录，并对下次培训做出指导和要求。

5、总结出当月的经营工作情况与任务落实情况，拟定下月工作计划，并编写出工作报告。

6、参加分公司召开的月度汇报会，汇报工作成绩与不足，提出改进方案，接受新的任务。

前厅、后厨经理、领班、组长作为门店的管理者，主要关注点在事，由事到人。

1、经理是生产、销售、服务工作的组织者、执行控制者、检查监督者，主动检查出经营管理过程中出现的问题，现场控制处理问题、职权范围之外的事，经上级授权后处理。

2、分拆上级制定的任务目标为具体的工作、组织员工进行加工生产、销售服务。控制监督各项工作任务地执行，选拔出优秀的基层管理人才，培养与激发出他们的工作能力。

3、根据员工五项考评制度与工作任务的完成进度，公正考评本部门员工，对用心工作的员工给予奖励，对消极落后并犯错的员工给予处罚。认真完成管理过程中的报表任务。

前厅经理、领班每日的工作安排：

1、检查员工的迟到早退，再做考勤统计，仔细检查上一班次收市工作的完成情况；

2、开市前组织员工完成准备工作并检查，工作不达标者立即进行整改并进行汇报；

3、主持召开班会，对昨日工作做总结，对当班工作提出要求，公布五项考评结果；

4、汇报员工五项考评结果和服务与菜品质量顾客反馈的情况，接受上级点评回复；

5、开市中检查点单、上菜、买单、清台等服务流程，发现顾客不满意要及时处理；

6、下班前组织员工完成清理工作并检查，工作不达标者立即进行整改并进行汇报；

后厨经理、组长每日的工作安排：

1、检查员工的迟到早退，再做考勤统计，仔细检查上一班次收市工作的完成情况；

2、组织员工完成开市前的准备工作并检查，工作不达标立即进行整改并进行汇报；

3、主持召开班会，对昨日工作做总结，对当班工作提出要求，公布五项考评结果；

4、开市中检查原材料存货情况，及时通知采买或者进行沽清，原则上急催菜优先；

5、汇报原材料进销比的核算情况，调整菜品制作的量化标准，杜绝原材料的浪费；

6、下班前组织员工完成清理工作并检查，工作不达标者立即进行整改并进行汇报；

7、下班前保管好原材料并清点原料库存。预估明日销售情况，开出原材料进货单。

前厅、后厨经理每月的工作安排：

1、员工大会点名报告，并总结出当月的管理工作情况与任务落实情况；

2、参加每周管理层会议，反馈本周发生的问题，接受下周的工作安排；

3、接受卫生大扫除检查，颁布卫生标准，卫生大扫除落实到每个员工；

4、根据培训计划目标、编写培训方案内容，组织本部门员工进行培训；

5、总结当月的管理工作情况与任务落实情况，并编写本部门工作报告；

6、参加分公司召开的月度汇报会，反映问题提出方案，接受新的任务。

三、考核领导人和管理者的能力

1、让顾客和员工满意的能力；

2、人均产值达标的能力；

3、日常卫生与评比达标的能力；

4、毛利率达标的能力；

5、制度与任务执行的能力；

6、营业收入达标的能力。

四、团队宁愿推倒重来，坚决不允许这些人的存在。

1、没有忠诚度的人，不用。

2、不懂得感恩的人，不用。

3、道德品质存在缺陷的人，不用。

4、不学习、没领悟力的人，不用。

5、本身素质不高，又缺乏接受他人调教的人，不用。

总结：领导人要注重做正确的事，管理者要注重正确地做事，在领导和管理过程中，人是内在的核心，事是外在的载体。人具有决定性意义，事具有重大影响。