很多餐饮店是失败在方向上,而不是努力上,失败在没有培养出优秀的领导人,而不是失败在缺少敬业的管理人。领导人注重的是做正确的事,管理人习惯正确地做事。

正所谓:选择大于努力!兵熊熊一个,将熊熊一窝。我要培养的领导是头雄狮,而不是只绵羊。“我更欣赏由一头狮子领导一百只绵羊,不是由一只绵羊领导一百头狮子”。
一、店长是门店经营过程中的领导者,主要关注点在人,由人到事。
1、店长是生产、销售、服务工作的计划者、决策者、领导者、检查监督者,流程及制度的制定者。组织前厅后厨、人事财务等各部门的人力、物力、财力资源,以完成任务目标。
2、分拆上级制定的经营指标成为具体的目标任务、领导下级进行生产、销售、服务工作。检查监督各项任务地执行情况,选拔出优秀的管理人才,培养与激发出他们的工作能力。
3、主动搭建与外界各级主管部门的沟通与联系,以保障门店能够具备正常地生产经营条件; 积极维护与供应商的沟通与联系,以保障门店各种优质优价的原材料得到及时供应。
店长每日的工作安排:
1、检查经理的工作。前厅、后厨检查人汇报工作后,进行检查纠错;
2、开市前检查前厅四张、后厨四张数据统计报表,指导监督其完成;
3、开市前检查员工五项考评的结果,并对下级管理者进行考核评分;
4、开市前检查服务与菜品质量反馈表,指导监督责任人的奖励处罚;
5、开市前检查后厨原料进销比,控制原料浪费,调整出品量化标准;
7、开市中检查出品质量与服务流程,高峰期带领员工完成工作任务;
8、向上级汇报员工五项考评的扣分与奖分情况,接受上级点评回复;
9、下班前安排好下属工作,指出工作任务重点,并对工作提出要求。
店长月度的工作安排:
1、每周一主持并召开管理层会议,发现并解决本周问题,拟定安排下周各部门工作任务。
2、每月主持并召开员工大会,总结上月工作中的问题,提出本月要求,安排本月的工作。
3、安排本月卫生大扫除,颁布卫生标准,协助管理层把卫生大扫除工作落实到每个员工。
4、检查前厅、后厨的员工培训工作,查看培训工作记录,并对下次培训做出指导和要求。
5、总结出当月的经营工作情况与任务落实情况,拟定下月工作计划,并编写出工作报告。
6、参加分公司召开的月度汇报会,汇报工作成绩与不足,提出改进方案,接受新的任务。
前厅、后厨经理、领班、组长作为门店的管理者,主要关注点在事,由事到人。
1、经理是生产、销售、服务工作的组织者、执行控制者、检查监督者,主动检查出经营管理过程中出现的问题,现场控制处理问题、职权范围之外的事,经上级授权后处理。
2、分拆上级制定的任务目标为具体的工作、组织员工进行加工生产、销售服务。控制监督各项工作任务地执行,选拔出优秀的基层管理人才,培养与激发出他们的工作能力。
3、根据员工五项考评制度与工作任务的完成进度,公正考评本部门员工,对用心工作的员工给予奖励,对消极落后并犯错的员工给予处罚。认真完成管理过程中的报表任务。
前厅经理、领班每日的工作安排:
1、检查员工的迟到早退,再做考勤统计,仔细检查上一班次收市工作的完成情况;
2、开市前组织员工完成准备工作并检查,工作不达标者立即进行整改并进行汇报;
3、主持召开班会,对昨日工作做总结,对当班工作提出要求,公布五项考评结果;
4、汇报员工五项考评结果和服务与菜品质量顾客反馈的情况,接受上级点评回复;
5、开市中检查点单、上菜、买单、清台等服务流程,发现顾客不满意要及时处理;
6、下班前组织员工完成清理工作并检查,工作不达标者立即进行整改并进行汇报;
后厨经理、组长每日的工作安排:
1、检查员工的迟到早退,再做考勤统计,仔细检查上一班次收市工作的完成情况;
2、组织员工完成开市前的准备工作并检查,工作不达标立即进行整改并进行汇报;
3、主持召开班会,对昨日工作做总结,对当班工作提出要求,公布五项考评结果;
4、开市中检查原材料存货情况,及时通知采买或者进行沽清,原则上急催菜优先;
5、汇报原材料进销比的核算情况,调整菜品制作的量化标准,杜绝原材料的浪费;
6、下班前组织员工完成清理工作并检查,工作不达标者立即进行整改并进行汇报;
7、下班前保管好原材料并清点原料库存。预估明日销售情况,开出原材料进货单。
前厅、后厨经理每月的工作安排:
1、员工大会点名报告,并总结出当月的管理工作情况与任务落实情况;
2、参加每周管理层会议,反馈本周发生的问题,接受下周的工作安排;
3、接受卫生大扫除检查,颁布卫生标准,卫生大扫除落实到每个员工;
4、根据培训计划目标、编写培训方案内容,组织本部门员工进行培训;
5、总结当月的管理工作情况与任务落实情况,并编写本部门工作报告;
6、参加分公司召开的月度汇报会,反映问题提出方案,接受新的任务。
三、考核领导人和管理者的能力
1、让顾客和员工满意的能力;
2、人均产值达标的能力;
3、日常卫生与评比达标的能力;
4、毛利率达标的能力;
5、制度与任务执行的能力;
6、营业收入达标的能力。
四、团队宁愿推倒重来,坚决不允许这些人的存在。
1、没有忠诚度的人,不用。
2、不懂得感恩的人,不用。
3、道德品质存在缺陷的人,不用。
4、不学习、没领悟力的人,不用。
5、本身素质不高,又缺乏接受他人调教的人,不用。
总结:领导人要注重做正确的事,管理者要注重正确地做事,在领导和管理过程中,人是内在的核心,事是外在的载体。人具有决定性意义,事具有重大影响。
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