我们每天都在吃东西，可是如何吃的营养价值更高，让我们生活质量更好，就需要对营养学有所了解。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，有些可以自己合成，有些不能必须由外界摄入。营养素主要分为七大类，分别是蛋白质、酯类、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。
1 蛋白质：
蛋白质是一切生命的基础。我们的胃、小肠等消化系统，将我们吃进来的食物里的蛋白质消化吸收为小分子的氨基酸，再被人体吸收。我们常见的误区，吃胶原蛋白补胶原蛋白实际上是不存在的，因为吃进来的大分子蛋白质不能被直接吸收，需要胃、小肠将蛋白质降解为氨基酸，再能被吸收。
我们每天都需要摄入和排出蛋白质，所以会形成正氮平衡、负氮平衡。当摄入蛋白质量大于排出蛋白质量，就叫正氮平衡，当摄入蛋白质量小于排出蛋白质量，就叫负氮平衡。饥饿、疾病和老年人要多加注意，因为他们处于负氮平衡，要比平时多补充蛋白质，像鸡蛋、牛奶、牛肉。
因为蛋白质构成人体的酶、激素、抗体、免疫组织细胞等，所以蛋白质缺乏，孩子容易发育停滞、贫血、视力差、营养补良性水肿等；成人容易消化不良、肌肉消廋、免疫力下降、贫血、水肿等。高蛋白质的食物有虾仁、鱼、大豆、花生、牛肉、鸡蛋、鸡肉、鲜牛奶等。
2 酯类：
一大类营养素，像我们平时说的脂肪是属于酯类的一种，还有磷脂、糖脂、类固醇等。我们经常减肥，减的目标就是脂肪。关于是否肥胖有个指标，叫BMI，它等于体重（公斤）除以身高（米）的平方，在24以上超重，在28以上为肥胖。酯类可以存储和提供人体所需能量，促进维生素A、D、E。K等脂溶性维生素的吸收。
酯类还按照饱和度分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、固醇类。其中不饱和脂肪酸又被称为必需脂肪酸，但是无法人体合成，需要从外界进行补充。常见的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。EPA—二十碳五烯酸，被誉为“血管清道夫”，调节血脂、降低血液粘稠度，预防血栓形成；降血压，保护心脑血管健康及肾脏功能。DHA—二十二碳六烯酸，被誉为“肾脏守护神”，补肾壮阳、缓解疲劳、降脂、软化血管、提高免疫力的作用，也是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。DHA还可以维持视网膜光感受体功能。
酯类的消化主要通过酶来分解。补充酵素对于消化吸引酯类和减肥有一定作用。
3 糖类，又称碳水化合物，包括淀粉、纤维素。其实糖类不甜，不能和糖混为一谈。插一句，吃甜食吃多了容易长痘。
糖水化合物的吸收主要在小肠进行的，在人体内以三种形式存储：血糖、肝糖原、肌糖原。
血糖在空腹时3.9到6.1mmol/l为正常值，超出部分有血糖过高甚至糖尿病的风险。在所有食品中有高GI、低GI食品的说法，GI是血糖生成指数的意思。低GI食品有大豆、苕粉、绿豆、四季豆、花生、牛奶、鲜桃、藕粉等。糖尿病患者、肥胖和体重控制者、运动员要多吃低GI食品。
4 矿物质：钙铁锌硒碘都是矿物质、钠钾也是矿物质。我国人民较为缺乏的矿物质主要是钙铁锌硒碘，容易导致发育迟缓、贫血、骨质疏松等问题。老年人补钙，除了合理膳食补钙外，还要适当补充钙剂、同时补充维生素C，促进钙的吸收。
小腿抽筋就是缺钙。炖汤不如吃肉补钙。高血压对盐敏感，饮食要清淡。
素食主义者容易缺乏矿物质，缺乏维生素B2、B12，需要多补充鸡蛋牛奶等食品、或者营养素。
5 维生素：大多数不能体内合成，需要食物供给。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素有A、D、E、K，与脂肪共存。不建议超量补充，易在体内积累。
水溶性维生素有B、C。易吸收，每天供给，多余随水排出。
缺乏VA，夜盲、干眼症、皮肤干燥。
缺乏VD，佝偻病、骨质软化症，可以适当阳光照射和鱼肝油
缺乏VB2，口腔溃疡
VC，柠檬，合成胶原蛋白，抗氧化，消除自由基，抗衰老（VB也有）防治坏血病，抑制肿瘤。
6 水：生命之源。
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