海南粉vs儋州米烂

米烂及配汤

一方水土养一方人，每人都说家乡的美食好吃。

儋州人说起米烂就流口水，我是想起海南粉就嘴馋。

两者做法大致相同，都是拿米做成米糊，加入芡粉，将米糊通过有筛眼的漏器挤入沸水中烫熟，成为约1毫米粗的圆柱状细粉条。

正宗的儋州米烂不打卤，加鱿鱼干、虾米、豆角、花生、芝麻、葱花、熟油等拌起食用，儋州人喜加醋，海南各地鲜有吃粉加醋的习惯，儋州古时为中原政权的驻军地，我猜这也许是北人习惯的延续。

米烂入口，米线香滑，海鲜干颇硬，豆角微脆，软硬搭配得倒也全面，但由于鱿鱼干和虾米很硬，在吃一口米烂时，它们总要从头嚼到尾，影响了吃米烂的畅快度。加上它们香味突出，始终占据着味道主流，花生、芝麻的香味都被克制了，米线的味道极大弱化。

米烂的配料是丰富的，但味觉层次分得太清，海鲜是一层味道，花生芝麻是一层味道，米线是一层，豆角是一层，相互井水不犯河水。让人感觉听到了很多独奏，却没有形成交响的效果，不免遗憾。

打卤海南粉及海螺清汤

海南粉有干腌和打卤两种吃法，早餐主要吃打卤粉，各粉家拼的主要是卤汁的味道。卤汁做法各有绝招，但大致都是以牛肉或猪肉，加笋丝及各种香料精心熬制而成。米粉配上牛肉干、炸酥、花生、芝麻、蒜蓉、葱花、香菜、咸菜，浇上鲜滑的卤汁，加入熟油以及调制过的黑酱油，能食辣的，再加些海口特色的腌红辣椒酱，拌均匀，就成了一碗色香味俱全的海南粉了。

海南粉入口，瞬间冲击味蕾的是卤汁的鲜味，然后，你能感受到米粉的米香，花生芝麻的提香，牛肉干和卤肉的肉香，炸酥的面香，葱花和香菜的清香，笋和酱油的鲜香。由于几种香味势均力敌，你不会觉得某种太过喧宾夺主，又不至于因某种太弱而察觉不到。紧接着，辣椒和蒜蓉的辣，酱油和卤汁的咸，酸菜的酸，卤汁和笋丝的甜同时登场，似锣鼓喧天热闹非凡。各种香味、鲜味轮番表现，又水乳交融，让你的味觉爆发出新的体验，产生别样的滋味，像把火药调配成烟花，像把单声混成合奏，像简单的物理变化摇身成化合反应，一切都升华了。

儋州米烂配的是海螺汤再加葱花，粉归粉，汤归汤。海南粉也是配海螺清汤，就更讲究一些。如果你吃粉时买“全碗”，粉家会先给你调一碗汤，少量的粉，加适当的佐料，浇入滚热的海螺汤，滋味鲜甜可口。你喝一口，满口异香，像醒酒醒茶，先充分调动你的食欲，把你的味蕾彻底打开。然后，等你准备好品尝了，再给你调上一碗米粉。“全碗”的头汤虽有调动食欲的功能，但有时头汤的味道太好了，反而有配角占戏之感，降低了吃粉的口感。所以，我一般不选“全碗”喝第一碗汤，只喝最后自己调的汤。

海南粉店的海螺汤装在锅里热着，随吃随取，一碗粉吃剩最后几口，加些卤汁，还要特意捞上卤里煮的煊软鲜甜的笋丝，加入热汤，粉马上华丽转身，变成一碗热气腾腾的粉汤，同样美味异常。

儋州米烂好吃，海南粉更好吃。

那天，我在吃儋州米烂时，遇到一位第一次吃甜豆花的北方大姐，直呼甜豆花难吃。

所以儋州的朋友别恼，或许还是一方人喜欢一方口味罢。

结束

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海南粉vs儋州米烂