本文系属原创，著作权归本人所有，任何形式的转载都请联系本人，抄袭者必究。
想着红烧猪蹄这口美食想了好久了，一直的想法是自己亲手尝试一下制作过程，无奈连续几周肉铺老板的新鲜猪蹄都买得极快，在量上不够一顿的，于是本周五先生让我按时下班的时候，我欣然采纳建议，收拾完东西出门的时候也是6点多一点的时间。
到了菜市场，先生也到了，这次时间掌握的恰恰好，先去菜摊买了茄子、西葫芦、土豆、芸豆等蔬菜，然后我们一起去买猪蹄——之前买肉都是先生来买，这次他轻车熟路地带着我到了市场西南角的肉铺前。
显然，卖肉的老板跟先生是熟识的，很热情地问道：“今天买点什么？”
先生：“老板，今天有猪蹄吗？多少钱一斤？”
肉铺老板：“有，今天的猪蹄还格外新鲜。23一斤，前两天还24一斤呢，这两天价格有点回落。”
先生：“那好，您给我们挑4个猪蹄、再买点炖肉用的肉——之前您推荐我们的那种就很好，还是13一斤吧？”
肉铺老板：“对，还是13一斤。”
先生：“那给我们称个1斤7、8两的就行。”
肉铺老板给我们挑了4只猪蹄4斤多、炖肉用的猪肉1斤9两。
这时候，我跟肉铺老板说：“老板，猪蹄您能帮忙处理一下吗？我们也不会处理猪毛什么的，还有猪蹄和猪肉能帮我们切成小块吗？”
肉铺老板：“那没问题，猪蹄处理起来需要时间比较长，只要您时间允许，我这边处理没问题。”
先生跟我说：“那好，你在这里等着，我去买点馒头、咖喱，一会回来找你。”
于是我在肉铺等着，先生去采购。
虽然我没有做过红烧猪蹄，但是我知道如果处理不干净，那吃起来会很腥。肉铺老板对我说：“您是内行啊，还知道让我来处理。”
我：“嗨，我哪是内行，只不过见过家里人处理过猪蹄，知道要褪毛——这工具我们现在没有，只能拜托您这边专业处理。”
肉铺老板拿出来一个火焰喷灯，说：“做这个我们是专业的，交给我吧。”处理完毕，先生也回来找我，一起回家略。
转过天来，今天早晨吃罢早饭，休息了一下，11点开始收拾猪蹄，我先把肉铺老板切成小块的猪蹄用凉水洗了几遍，然后凉水下锅焯水，沸腾后，我把浮沫撇干净，然后再开锅一会，然后把猪蹄捞到不锈钢盆里控干净水。
接下来很重要的一步就是炒糖色，我今天早晨特意去小区的小卖店买白糖——还遭受了店主的暴击，这是个温馨的小插曲，原来店主的孩子今年中考，考上了衡水一中，结账的时候，他刚放下报喜电话，我心说沾沾喜气，于是问了一下情况，店主很谦虚，说500分满分，考了400多分，我：“是不是快500分，衡水一中是很好的学校，孩子真争气。”
店主：“是的，快500吧。”
我羡慕道：“这孩子真是太好了，您平时怎么教育的？明年我孩子也中考了。”
店主：“嗨，我们平时也不在孩子身边，全靠自觉。衡水一中是好学校，但是只招收河北户籍的学生，您这外地户籍可能不允许报考。”
我：“嗯嗯，明白，我羡慕您家孩子的自觉性，真是太省心了。”
热情的店主，虽然给了我一个小“暴击”但是我知道他也是良心提示——户籍确实是中考考生面临的实际问题——其实，在哪考试都一样的，关键是孩子是不是尽心、努力了。
我们再回到红烧猪蹄做的现场，炒糖色是红烧猪蹄是否上色的关键步骤，凉油下锅，油温稍微升上来之后，我把两勺白糖放入油锅，然后不断翻动，同时转小火——以免炒糊，绵白糖融化在油里，变成黄色，然后变成深红并开始冒大泡的时候，我就把控好水的猪蹄倒入锅中，不断翻动，等均匀上色之后放入八角、葱段、香叶等调味料，然后继续小火翻动，待香味出来之后，锅中放入两勺料酒及两勺耗油，然后再放入适量老抽调色、生抽提味，然后放入开水，开水到了猪蹄一半的时候，我又放入两易拉罐啤酒没过猪蹄之后，盖上盖大火开了之后转小火，扔入炖肉料包一包。
啤酒的作用就是去腥、提鲜，小火炖1小时20分钟的时候放入鸡精、盐，小火炖到1小时30分就可以出锅了。
上图就是我做的红烧猪蹄，看起来还不错吧？午饭先生和为为用实际行动消灭了90%的主题，剩下10%为为说晚上让先生做猪脚面。
我：“为为，我做的红烧猪蹄比起你们学校食堂卖的如何？”
为为：“妈妈，学校食堂卖的是猪脚面，我给学校食堂猪脚面里做的猪脚打95分，您这个就打90分。”
我：“对于初次尝试的我来说，这个成绩很高了，我很满意。”
Tips：生活就是这样的多姿多彩——有许多的事情可以去尝试，红烧猪蹄已经列入我的拿手菜菜单中，希望我的拿手菜的菜单跟我的人生阅历一样会越来越长。
网友评论