家乡土特产———粘米粑粑

今天，回乡下老家，做家乡土特产，一年一度的粘米粑粑，在我的老家，每年的年底，家家户户都会做一种粘米粑粑的土特产，当然，现在，经济日益发展，生活水平不断提高，在平常的日子里，有空之余，也会动手做粑耙食用，不必等到过年之时了。

其实，做起来，工艺流程还是比较繁琐，有的人家做得太硬，粘牙，易裂，没韧性，做得优与劣全靠米质，碱水，与米桨凝固时的把控。

大米选用“78130”这个品种，这种米质，若是用来煮饭则如同糙米一般，口感极差，但是，选用做粑粑却是首选，后来，也演变成了必选做粘米粑粑的原料了。

先将早稻的稻草或干茶子壳烧成灰，将灰用纱布包好，放入大锅里熬成碱水汤。待碱水汤冷却之后，装入桶里，再把洗干净的粘米(粘米的多少视多少人而定，一斗米还是两斗米)倒入碱水桶里，浸泡一晚上。

第二天凌晨五点左右，将浸泡的粘米磨成米桨，现在，家家户户都配置了电磨(以前，都是采用手推石磨，比较费力，费时也长)比较方便省时。

将磨成的米桨放入食盐之后，倒入大锅里，然后，不停地搅拌，搅拌，随着米桨的渐渐凝固，柴也不能放太多，此时，只需要小火即可，并且不断倒入一些食用油在锅底，以防烧焦成锅巴。

凝固之后，还需要不停地在大锅内不停推动，使其熟透一些，当用手指捏一下凝固的粑粑团，以不粘手为宜，如果不粘手，则可以起锅，进入下一个程序，做成扁条状与包馅的水饺状了。

把煮熟成团状的粑粑团，分割成大团，然后在大案板上不停地揉搓，期间，需要在案板上涂上食用油，防止粘在案板上。揉搓均匀无裂缝并呈现出油面，再分成小一个个小团，搓成条状，用手指压扁，再用左手手指贴在压扁的粑粑上，右手压住，从头往后均匀用力压出手指沟痕。一条一条，条状粑粑就做成了。

包馅饺子状粑粑，把揉成小团的粑粑，用手压模板压成薄圆片状，把炒好的萝卜丝，酸菜茄子肉馅等放在粑粑圆片中，然后两边对折，把边压实就可以了，比包饺子简单。

最后一步，把做好的条状粑粑与饺子状粑粑摆放在竹垫子上，置入煮沸水的大锅内，蒸熟即可。

虽然，现在，也有些人，平时也会做一些当成商品售买，但是，味道，韧性与嚼劲远不如自己做的这般好。

每年，一家人在一起做粘米粑粑，其实，并不是渴求能吃多少，更多的是感受这份年味与团圆的氛围。